Double fettuccione

Ingredienti per la pasta:
300 g di farina di kamut (io ho abbandonato la farina normale)
150 g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
curcuma o zafferano qb (per creare l’effetto colore pasta all’uovo)
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
4 funghi porcini belli grandi
1 patata media
1 tartufo piccolino e nero da coltivazione (dà sapore e non  costa tanto)
sale qb
olio evo
1 bel cucchiaio di parmigiano vegano

Procedimento:
Su una spianatoia rigorosamente di legno  e ben infarinata mettete a fontana la farina, al centro l’olio e cominciate a versare l’acqua un pochino alla volta cominciando con una forchetta ad impastare la farina prendendola dall’esterno verso l’interno. Aggiungete anche un pochino di acqua tiepida, presa dalla quantità indicata, in cui avrete sciolto o lo zafferano (poco altrimenti rende amara la pasta) o la curcuma che è insapore, ma meno gialla dello zafferano. E continuate a versare l’acqua, ma questa è una fase un pò ad occhio e potreste anche avanzare dell’acqua cominciando ad impastare con le mani. Devo dire che ci vuole un pò ad imparare ed io ancora non sono una “sfoglina emiliana” e penso non lo sarò mai. Quando avrete raggiunto una consistenza liscia e non appiccicosa  fate una palla, avvolgetela nella pellicola e riponetela a riposare per 30-45 minuti. Nel frattempo dedicatevi al ripieno con cui faremo le double fettuccine. Tagliate a lamelle i funghi porcini e dopo aver insaporito dell’olio con 1 spicchio di aglio in camicia che poi toglierete fateli saltare per 2-3 minuti. Togliete 6 cucchiai di funghi e insieme alla patata bollita, 1 cucchiaio abbondante di parmigiano veg e un’abbondante grattugiata di tartufo metteteli dentro un tritatutto e fate andare per ottenere un composto granuloso e… gustoso a vostro piacere, ma non assaggiate troppo altrimenti poi come le fate le doppie fettuccione? Il resto dei funghi fateli cuocere perchè serviranno per condire le fettuccione doppie. Per la stesura della pasta riprendete la pasta messa a riposo, la spianatoia ben infarinata e poi, se siete “sfogline emiliane” stendete la pasta, altrimenti come me usate la macchina per stendere la pasta che è moooooooooooolto più comoda. Ponete la pasta tirata che otterrete sulla spianatoia e con la rotellina apposita tagliate delle striscie larghe 4-5 cm. Mettete il composto che avete preparato al centro di una striscia e con un’altra striscia chiudetele tra loro esattamente come fareste per un raviolo o un grosso tortello. Lasciatele riposare mentre vi riposate anche voi aspettando che l’acqua bolla. E finalmente in tavola: con delicatezza mette le fettuccione nella pentola dell’acqua che bolle e dopo 3-4 minuti tiratele su con delicatezza e mettetele nel tegame dove avete ultimato la cottura dei funghi restanti. Mantecate il tutto qualche secondo, una bella grattugiata del restante tartufo e di corsa in tavola con una ricca macinata di pepe nero di shishuang (impronunciabile ma particolarmente profumato) o in alternativa un altro pepe in grani. Ok poi mi dite come è venuta…