Devil chocolate cupcakes

Soffici e deliziosi, dal gusto intenso al cioccolato, sono la mera dimostrazione che i dolci vegani non sono meno buoni di quelli tradizionali, anzi! E visto che sono senza alimenti crudeli possono essere mangiati senza sensi di colpa. Si preparano in 30 minuti e chi li farà non se ne pentirà di sicuro.

Ingredienti:
2 tazze da the di farina
2/3 di tazza di cacao amaro in polvere
1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale fino
1 tavoletta di cioccolato fondente, meglio se al 99%
2 tazze da the di latte vegetale
2 cucchiaini di aceto di mele
125 g di margarina vegetale non idrogenata
1 tazza di zucchero di canna
1 bustina di vanillina

Ingredienti per la glassa:
1 tazza di olio di cocco (dovrebbe essere solido, a temperatura ambiente)
2 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
5-6 cucchiai di latte di cocco

Procedimento:
Preiscaldate il forno a 200° e nel frattempo mescolate in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la farina, poi il cacao e infine il lievito con il bicarbonato e mettete da parte. Utilizzando un forno a microonde o bagnomaria, sciogliete il cioccolato in una piccola ciotola, quindi mettete da parte a farlo fraffreddare lentamente. In un’altra ciotola unite il latte vegetale e aceto e mettete da parte. Nella ciotola di un mixer battete a velocità medio-alta per circa 3 minuti la margarina ed entrambi gli zuccheri fino a che tutto l’impasto diventa soffice, quindi  impostate il mixer a media velocità e aggiungete il cioccolato fuso e la vanillina, battendo fino a quando non diventa un impasto ben omogeneo. Successivamente aggiungete 1/3 del composto di farina e di latte e mescolate pian piano per far incorporare bene tutto. Procedete nello stesso modo con il resto della farina e il latte fino a quando tutti gli ingredienti si sono ben incorporati. Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins e riempiteli per 3/4 della loro altezza. Cuocete in forno caldo a a 170° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti. Una volta sfornati, fateli raffreddare e procedete con la guarnizione.

Ingredienti per la glassa:
Nella ciotola di un mixer frullare l’olio di cocco a velocità medio-alta per qualche minuto, quindi diminuite la velocità aggiungendo lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Quando il composto risulterà omogeneo, trasferitelo in una sac-à-poche e guarnite i cupcakes.