Curcumini al pesto di piantaggine

Questo piatto ce l’ho in testa da un po’ di giorni. Oggi è una bellissima giornata di sole, e allora stamattina ho preso il mio bastone di salice e mi sono incamminato nel boschetto vicino casa alla ricerca di piantaggine. E’ una pianta spontanea comunissima, ed ha tantissime proprietà. Ho raccolto solo le foglioline più piccole e tenere e, riempito un sacchettino, me ne sono tornato a casa, anche perchè faceva caldissimo. Lungo il sentiero ho raccolto anche un po’ di aglio selvatico, l’allium ursinum, dal sapore più delicato rispetto all’aglio classico e, soprattutto, gratuito. Tornato a casa mi sono messo all’opera, e questo è quello che mi è uscito.
Ingredienti:
300 g di semola di grano duro
150 g di acqua
2 cucchiai di polvere di curcuma
60 g di foglie di piantaggine
20 g di mandorle non decorticate
2 bulbi di aglio selvatico
olio evo qb
sale grosso qb

Procedimento:
Portiamo a ebollzione 150 g di acqua. Appena bolle, aggiungiamo 2 cucchiai di polvere di curcuma e la semola setacciata, togliamo dal fuoco e impastiamo bene e velocemente, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Otteniamo una palla bella liscia che andiamo a riporre sotto una ciotola di ceramica o di vetro per 15 minuti. Togliamo gli steli dalle foglie di piantaggine, sciacquiamole e tagliuzziamole anche grossolanamente. Facciamole bollire per 10 minuti, dopo di che togliamole con una schiumarola e mettiamole in uno scolapasta (possibilmente non di plastica) che andremo a riporre sulla pentola stessa, facendo in modo che sgocciolino. L’acqua di cottura ci servirà per la pasta. Passiamo così al nostro pesto. Secondo la ricetta classica, iniziamo dall’aglio (2 bulbi) e lo frantumiamo in un mortaio. Aggiungiamo il sale grosso (quantità a piacere) e frantumiamo anche questo. Ora la piantaggine dovrebbe essersi un po’ raffreddata: strizziamola con le mani nella pentola dove l’abbiamo fatta bollire e mettiamola poco alla volta nel mortaio, e continuiamo a pestare facendo roteare il pestello, cercando di spappolarla il più possibile. Poi aggiungiamo le mandorle e pestiamo ancora. Spezzarle in 2 ci aiuterà a frantumarle meglio nel mortaio. Infine aggiungiamo l’olio evo, in quantità a piacere, ma quanto basta per rendere il pesto abbastanza cremoso.
Torniamo alla pasta: prendiamo la palla, su una tavola di legno ricaviamone dei serpentelli di circa 1 cm di diametro, tagliamolo in tocchetti lunghi quanto indice e medio vicini e pressiamo ogni tocchetto tirandolo verso di noi finchè non si ribalta su se stesso. Il procedimento è simile a quello dei cavatelli o degli strascinati. Otteniamo così la nostra pasta, che ho voluto chiamare curcumini in onore alla curcuma, una spezia ricchissima di proprietà benefiche. Riponiamo i nostri curcumini su un vassoio infarinato e copriamo con un telo. Mettiamo a bollire l’acqua dove abbiamo bollito la piantaggine (se non dovesse bastare aggiungiamone un po’), saliamo con sale grosso e caliamo i curcumini. Dopo 8 minuti scoliamoli, rimettiamoli nella pentola e, a fiamma spenta, aggiungiamo il pesto e mescoliamo bene e velocemente. Impiattiamo e decoriamo con qualche mandorla pestata. E buon appetito!