Cupole di cous cous

Il cous cous – se non ci fosse bisognerebbe inventarlo. Io ne vado matta, lo faccio spesso perchè mi piace, perchè ogni volta è diverso, perchè è buono sia caldo che freddo, perchè è versatile..Oggi mentre facevo spesa nel nostro orto e raccoglievo i colori della Natura avevo già in mente il piatto che volevo fare. Colorato e allegro, gustoso e divertente. E c’è chi pensa che l’alimentazione vegana è triste e limitata…
Ingredienti:
zucchine gialle e verdi
fiori di zucchine
ravanelli
peperoncino fresco poco piccante
piselli
porri
asparagi
carote colorate (io ho usato rossa, viola e gialla)
aglio
prezzemolo fresco
erba cipollina fresca
salvia ananas fresca
dragoncello fresco

Ingredienti per il cous cous:
cous cous semiintegrale
olio
acqua
sale

Ingredienti per la salsa rossa:
barbabietola rossa fresca
acidulato di umeboshi
olio evo piccante
sciroppo di agave

Procedimento:
Cuocere il cous cous come riportato sulla confezione, a cottura ultimata aggiungete i fiori di zucchine lavati, zucchine tagliate a dadini, piselli e ravanelli. Le verdure non devono cuocere, solo ammorbidirsi e riscaldarsi. Tritate i porri, i gambi di asparagi (la parte abbastanza tenera) e il peperoncino fresco. Soffriggete con olio evo e zenzero, bagnate con acqua e cuocete dolcemente finchè porri e asparagi non diventano morbidi. Aggiungete il cous cous e mescolate bene. Tritate le erbe aromatiche e mescolate tutto insieme, sgranando con una forchetta. Mettete olio piccante, acidulato di umeboshi, sciroppo d’agave e appena un po’ di acqua in un pentolino a fondo spesso. Aggiungete la rapa, mescolate e cuocetela fino che la salsa non si addensa. Non ci vuole molto. La rapa deve rimanere croccante e non deve perdere il suo favoloso colore. La mia salsa è sempre molto piccante perchè uso olio fatto con habanero, ma a noi piace così! Lessate gli asparagi in acqua salata e conditeli con olio evo e sale. Potete impiattare come più vi piace. Io ho creato delle cupole e poi ho tagliato a fettine molto sottili le carote colorate, le zucchine e i ravanelli e ho usato le punte di asparagi in qua e in là. In ultimo, bagnare leggermente le cupole e le verdure con la salsa di rapa rossa.

Nota:
Molte verdure particolari non si trovano facilmente in vendita, ma la mia fortuna è di avere un orto abbastanza grande da poter coltivare tutto quello che mi salta in mente. Anche se il terreno non è adattato alla coltivazione delle carote io ci ho comunque provato e alla fine la Terra mi ha ricompensato!