Cupcakes al tè matcha

Ingredienti (per 8 cupcakes):
120 g di farina di riso
20 g di maizena (amido di mais)
15 g di farina di ceci
55 g di zucchero di canna
3 cucchiaini di tè matcha
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
125 g di yogurt vegetale
80 g di latte vegetale
50 g di olio di mais
1 cucchiaio di aceto di mele
1 pizzico vaniglia

Ingredienti per il frosting:
200 g di panna vegetale da montare
2 cucchiai di sciroppo di acero
2 cucchiaini di tè matcha
1 pizzico sale

Procedimento:
In una ciotola setacciate tutti gli ingredienti secchi (le farine, la maizena, il tè, il lievito, il bicarbonato e il sale). Aggiungete poi lo zucchero e la vaniglia e mescolate tutto. Incorporate i liquidi (lo yogurt, il latte, l’olio e l’aceto) uno a uno, mescolando di continuo per evitare la creazione dei grumi. Il risultato è un impasto liscio e omogeneo. In uno stampino per muffins/cupcakes inserite i pirottini di carta, poi riempiteli fino a metà con l’impasto ottenuto. Infornateli nel forno a 175° in modalità statica, in forno già preriscaldato, per circa 20 minuti. Una volta sfornati lasciateli raffreddare. Mentre i cupcakes raffreddano preparate il frosting: per un ottimo risultato è molto importante che la panna sia ben fredda, per questo è consigliabile lasciarla 20-30 min nel freezer. Una volta passato il tempo, versate la pana in una ciotola e iniziate a montarla con una frusta. Piano piano aggiungete lo sciroppo, il tè matcha e il sale e frullate tutto fino quando diventa soda. Lasciatela riposare nel frigo per 2 ore. Una volta passato il tempo mettete il frosting in un sac a poche, oppure potete usare anche una spatola, e decorate i vostri cupcake. Alla fine spolverateli con un po’ di tè matcha.