Cuori allo zafferano

Ingredienti per il pan di Spagna (per 4 persone):
280 g di farina tipo 1
20 g di fioretto di mais
200 g di zucchero di mele
50 g di olio evo
130 g di latte di riso al naturale
1 bustina di cremor tartaro (o 8 g di lievito in polvere biologico)
1 pizzico di bicarbonato
1 bustina di zafferano

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
120 g di cioccolato fondente al 70%
80 g di malto di mais o di riso
40 g di olio di mais
8 cucchiai di marmellata di pompelmo rosa (va bene anche di arancia)
25 g di bacche di goji

Procedimento:
Prima di tutto mettere a bagno le bacche di goji in acqua tiepida perché abbiano il tempo di reidratarsi. Se non le avete in casa potranno essere sostituite da frutti di bosco. Mescolare gli ingredienti secchi setacciandoli bene per evitare grumi e incorporare aria. Aggiungere anche lo zafferano e mescolare bene. In un boccale versare la giusta quantità degli ingredienti liquidi: olio, latte e zucchero di mele e mescolarli con un mixer in modo da ottenere un liquido omogeneo. Aggiungere poco a poco gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando dall’alto in basso in modo da incorporare aria, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Trasferire in una teglia abbastanza larga: non ci interessa un dolce alto, come per una torta! Spalmare 2 cucchiai di marmellata (io di pompelmo rosa, ma è ottima anche quella più comune di arancia) su un piattino, adagiare sopra il cuore di pan di Spagna, versare sopra la glassa di cioccolato e decorare con le bacche di goji. Va servito con pan di Spagna tiepido e cioccolato caldo. Se li avete preparati prima consiglio un po’ di microonde.