Crostoni asparagi e shiitake

Dei saporitissimi crostoni adatti ad un brunch o ad uno spuntino sostanzioso, da abbinare ad un buon tè Lapsang Souchong (o Russian Caravan alle rose). Nel punto alcune foto del viaggio che abbiamo fatto questa settimana a Porto con Enri, per festeggiare il suo compleanno… 🙂

Ingredienti:
1/2 kg di miscela di farine integrali
1 bustina di lievito di birra (o di pasta madre secca)
1 cucchiaino di malto d’orzo
semi di girasole
asparagi
funghi shiitake (o champignon freschi)
olio evo
1 spicchio di aglio
Soiananda
crema di pomodori secchi e basilico (facoltativa)

Procedimento:
Miscelate 280-300 ml di acqua tiepida con il malto e il lievito, aggiungete la farina e i semi di girasole poi impastate e fate lievitare in forno pre-riscaldato e spento a 50°. Dopo qualche ora, create dei pagnottini

e cuoceteli in forno caldo fino a perfetta doratura. Nel frattempo cuocete al vapore gli asparagi

ammollate in acqua tiepida e poi cuocete per una decina di minuti i funghi con un goccio d’olio, l’aglio e dell’acqua (a fine cottura potete salare con una micro-dose di tamari),

tagliate delle fette di pane e tostatele leggermente, poi spalmatele con abbondate Soiananda (una crema di tofu spalmabile che contiene olio di lino spremuto a freddo ed ha un gustino adorabile, unica pecca: costicchia un po’, ma sto mettendo a punto una versione casalinga), coprite con 1 strato di asparagi (solo le punte, il resto degli asparagi lo utilizzerete per un fantastico risottino asparagi, scalogno e shiitake!) e 1 di funghi. Potete anche realizzare la versione take away

(in questo caso ho messo sul coperchio della crema di pomidoro secchi per un’altra sferzata di sapore). Enjoy!

Il punto:
Per definire la parte medioevale di Porto (Oporto) l’unico vocabolo che mi viene alla mente è “caratteristica”, nel senso che sembra una scenografia da film dei pirati, solo che è tutto vero. Il centro della città, invece, è monumentale e decadente.

I servizi pubblici sono di livello eccellente (la metro è modernissima e stra-pulita, gli autobus sono tutti a metano, a parte qualche linea turistica elettrica nella parte vecchia).

Porto possiede indubbiamente il respiro inimitabile che hanno tutte le città poste su un grande fiume

che, per sovrappiù, sono anche sul mare

e sono piene di azulejos coloratissimi

insomma, quando sono uniche. Con Enri abbiamo cercato dei locali vegani e ci siamo imbattuti in un posto incredibile e meraviglioso

nella foto il festeggiato che esprime la sua soddisfazione per lo squisito pasto vegano, che segue (un piatto brasiliano veganizzato che cercheremo di proporvi appena possibile)

mentre io familiarizzo con una vegana incontrata sulla strada principale di Porto… 🙂