Crostata d’oro

Questa crostata è dedicata all’oro olimpico conquistato dal mio compaesano mesagnese Carlo Molfetta, nella disciplina del taekwondo: una medaglia che ha restituito, in parte, un po’ di dignità al mio paese – Mesagne (Brindisi) – che, dopo il tragico episodio dell’attentato alla scuola Morvillo-Falcone, è stato descritto come la città della Sacra Corona Unita, come una città di gente omertosa e cittadini mafiosi… quando invece il mio bellissimo paese è nient’altro che uno splendido paesino fatto di gente comune e al tempo stesso straordinaria!
Ingredienti per la frolla:
300 g di farina
150 g di burro di soia
60 g di latte di soia
80 g di zucchero di canna
1 limone (la scorza grattugiata)
sale qb
1/2 cucchiaino di lievito

Ingredienti per la crema:
300 ml di latte di soia
30 g di burro di soia
1 cucchiaino di malto di mais
1 limone
20 g di amido di mais
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di agar agar
pinoli qb

Ingredienti per la decorazione:
zucchero a velo vanigliato qb

Procedimento per la frolla:
Niente di più semplice: miscelare insieme tutti gli ingredienti (per comodità, tagliare il burro a pezzettini) fino ad ottendere un composto liscio e compatto. Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Procedimento per la crema:
Tagliare grossolanamente la buccia del limone e metterla in un pentolino. Aggiungere il burro, lo zucchero, l’amido di mais, il malto di mais, i pinoli, l’agar agar ed, infine, il latte di soia, facendo bene attenzione a non far formare grumi. Mettere sul fuoco e spegnere non appena la crema giunge e bollore, avendo cura di girare ancora il composto con una frusta per 1 altro minuto. Lasciare raffreddare. Una volta che la crema sarà fredda e densa, togliere la buccia del limone.

Procedimento per la crostata:
Togliere la frolla dal frigo e ricavarne 2 palline, una il doppio dell’altra. Il pezzo più grande servirà per la base, quello più piccolo per la copertura. Stendere entrambe le palline tra 2 fogli di carta da forno. Prendere una teglia precedentemente unta e stendere il primo strato di frolla (quello più grande) in modo da farne uscire un po’ dai bordi. Versare la crema di pinoli (ormai fredda) e coprire con lo strato più sottile di frolla ripiegando i bordi su se stessi. Inforna a 180° per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo. Buon appetito 🙂