Questa si doveva chiamare “crostata di zucchine alla menta”; era una ricetta che avevo in bozza da parecchio tempo e oggi l’ho rifatta utilizzando la sfoglia light di Mimì, invece della pasta sfoglia del supermercato, da qui la modifica del nome :D.
E’ molto semplice, e la base ricorda il mio frullato tiepido di zucchine, ma vi assicuro che la menta dà quel tocco in più.
Ingredienti
- Pasta sfoglia light (ho modificato leggermente le dosi perché il mio barattolino di yogurt era da 125 gr., quindi 310 gr. di farina, nel mio caso un mix: Kamut, farro e 00, più un cucchiaio d’olio)
- 3 zucchine grandi
- 225 gr tofu
- 1 cipollotto grandino
- 2 cubetti di spinaci surgelati (sto svuotando il freezer ;))
- due ciuffetti di menta fresca
- sale
- pepe
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 manciate di pangrattato
- 2 manciate di lievito in scaglie
Procedimento
Ho preparato la pasta come da istruzioni e, mentre riposava in frigo, ho tagliato le zucchine a metà per il lungo e quindi a rondelle e le ho fatte saltare in padella con il cipollotto affettato finemente, gli spinaci, un pizzico di sale e un giro d’olio evo. In precedenza avevo sbollentato il tofu per una decina di minuti e dopo 5 minuti l’ho aggiunto alle zucchine, schiacciandolo bene con una forchetta. Ho spento il fuoco quando il tutto era ancora bene al dente, ho aggiunto la menta tagliuzzata,
aggiustato di sale e pepe e ho dato una frullata grossolana (deve rimanere qualche pezzettone di zucchina) con il minipimer. Ho lasciato freddare e nel frattempo ho steso la pasta non troppo sottile, quindi ho coperto con le zucchine, spolverato con pangrattato e lievito mescolati e fatto la “crostata”, aggiungendo un giro d’olio evo in superficie per aiutare la doratura. Buona calda, tiepida o fredda :mrgreen:.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Che buona! adoro l’abbinamento zucchine-menta 🙂
Buona Cri! anche io adoro le zucchine con la menta! un bacio all’angelo-belva
mmmmmmmmmmmmmmmm ke buona!!!!!!!!!!!!!ank’io adoro le zucchine..!!!!!poi di quetso periodo ne mangio un sacco del mio orticello !!!
Le zucchine le adoro!!!!!!!!!! Bellissima ricetta!!!!!!!!!!!! 😉
cHE MERAVIGLIA!!!!!!!! zucchine e menta….SUBLIMEEEE!!! buona la sfolgia?? 😉
Zucchine e menta sono un’accoppiata sublime 😀
Ottima ricetta, un giorno devo preparare anch’io la sfoglia di Mimi 😛
Mmmmm…buonaaaa!!!!
Davvero buona
Buona Cri!! Te la copio appena posso!!
Sai che io sto dando la caccia alla menta fresca da mesi (MESI!!) e non riesco a trovarla?
Ma che è… oro??? 😯
Fantastica la sfoglia di Mimi e ottima la tua torta 🙂
Pippi se vieni a trovarmi te ne dò una saccata nel mio orto cresce rigogliosa e spontanea 🙂
Grazie a tutti!
@ Mimi: la sfoglia è favolosa! Croccante ma non dura, perfetta insomma, approvata anche dal commensale (la belva era a scuola, la assaggerà domani)
@ Pippi: ti posso fare la stessa proposta di Chicca: anche io ce l’ho spontanea nell’orto della vicina (che non la usa) e anche in quello di mia mamma. E alla Coop qui vendono le piantine 😀
Che profumo, arriva fin qui… 😉
Cri, è deliziosa perchè la menta si sposa benissimo con gli altri ingredienti! Io ne ho una piantagione sul mio balconcino e la metto un po’ dappertutto! Come fai a firmare le foto?? 😉
La torta è fantastica.
Non ho mai provato l’accoppiata zucchine-menta, ma domani, a “banali” zucchine in padella aggiungo della menta.
@ Titti: io uso lo strumento testo di photoshop, purtroppo non conosco altri programmi di fotoritocco, ma mi sembra che molti qui ne usino uno online gratis e molto semplice, però non mi ricordo come si chiama :oops:. Secondo me anche Chicca lo usa (e firma le foto anche lei), prova a chiedere a lei!
Chissà se con iPhoto si può fare? Lunedì mi informo! Grazie e baci
Sono felicissima!!!!! 😀
@ Titti: anche tu Mac? 😀 Io non uso iPhoto da anni, ho provato a guardarci ma mi sembra che l’unica opzione per aggiungere testo sia nei biglietti d’auguri 🙁 Secondo me però ci sono dei programmi di fotoritocco “leggeri” (photoshop è ENORME) e semplici (e magari freeware) x mac. Ora ci guardo
Cri, Titti, non voglio fare la guasta feste, ma è già da un pò che Sauro ci ha chiesto di non firmare più le foto, infatti se guardate quelle degli ultimi mesi ve ne accorgerete. Bacio
@ Nadir: si me lo ricordo, ma mi sembrava che avesse detto che se la firma era piccola e in un angolo non importava, ma magari mi sbaglio 😳 chiederò lumi al grande capo