Crostata di limoni e pesche

Dopo le confetture di pesche che ho pubblicato, ho proseguito con quelle di prugne e albicocche e in ultimo alcuni vasetti di marmellata di limoni

Quella di limoni che è stata fatta con limoni non trattati (anche la scorza), zucchero e un paio di fichi che avevo in casa, è abbastanza forte ma molto profumata, perfetta come ripieno di torte o biscotti.

Ingredienti:

2 tazze di farina 0

1/2 tazza di maizena

1 tazza  di zucchero (forse anche qualcosina di più)

3 cucchiai di farina di cocco

1/2 bustina di lievito

latte di riso o succo di mela (io ho fatto metà e metà)

succo di limone

poco olio extravergine

Per ripieno:

marmellata di limoni

pesche

noci

Come sempre si uniscono tutti gli ingredienti secchi (farine lievito e zucchero) e si procede unendo quelli liquidi. Impastare brevemente e si stende tra due fogli di carta fortno con il mattarello rivestendo lo stampo anche ai lati.

Si spalma la marmellata e si sistemano a piacere le fettine di pesca (io ho lasciato la pelle) e le noci spezzate con le mani.

In forno a 180 per 40 min.

Il tipo di impasto si può dire che l’ho sperimentato sul momento per la prima volta, e mi sembra ben riuscito!