Crespelle di farina di piselli con rucola, funghi e zucchine raw

Queste giornate calde risvegliano la voglia di mangiare cibo crudo, leggero, fresco e con pochi grassi. Oggi vi propongo delle semplici crespelle fatte con sola farina di piselli ed acqua a mò di pancake farcite con verdure crude, non ho messo sale tranne nei funghi, assicuro che nell’insieme non si notava che mancasse.

Ingredienti per le crespelle:
50 g di farina di piselli
1 bicchiere di acqua
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale q.b.
succo di limone

Ingredienti per la farcia:
5 funghi champignon
1 zucchina
rucola q.b.
limone
aglio(facoltativo)
menta
sale
pepe
1 carota per decorare

Procedimento:
Pulire i funghi e affettarli in modo sottili e metterli in una ciotola, aggiungere succo di limone, un po’ di sale, pepe e aglio(facoltativo), lasciar macerare per 4 ore in frigo. Pulire e lavare la zucchina, affettarla in lungo col pelapatate, metterle in una ciotola e condirle con un pò di limone, sale, pepe, menta tritata e aglio(facoltativo) e mettere in frigo.

Prima di condire le crespelle togliere i funghi e le zucchine dalla marinatura e metterle in un colapasta. Lavare e pulire la rucola.
In una ciotola versare la farina di piselli, aggiungere un pizzico di sale e l’acqua q.b., mescolare, il composto deve risultare un po liquido, aggiungere il bicarbonato con una goccia di limone e mescolare.Prendere una padella antiaderente, oliare leggermente ed accendere il fornello, attendere che la padella diventi bollente e versare con un mestolo il composto ed attendere che cuocia da un lato. Quando si sono formate le bollicine, girare con una spatola e cuocere dall’altro lato.

Cuocere tutte le crespelle. Adagiare la prima crespella in un piatto e condire a strati con i funghi, le zucchine e la rucola. Temperare la carota con l’apposito temperino, arrotolarla formando una rosa e decorare.