Crespelle alle verdure

Per questa ricetta devo ringraziare un’altra volta Clarissa, che come sempre è gentilissima e mi aiuta tantissimo quando voglio fare qualcosa ma non so bene che dosi usare! Ho solo diminuito un po’ la farina, il risultato è stato stupefacente. Sembravano delle frittatine, quasi anche nell’odore! grazie ancora Clari..

Ingredienti per 8 -10 crespelle (padellina da 22 cm):
200 g farina 0
50 g farina di ceci
200 ml latte di soya
250 ml acqua gasata fredda
2 cucchiai olio
sale, pepe, curcuma
verdure a piacere (qui zucchine, carote e radicchio)

Procedimento:
Preparare la pastella per le crespelle, mescolando tutto energicamente per evitare che si formino grumi. Io le ho preparate ieri sera, messe su un piatto e tenute in frigo per tutta la notte. Stamattina ho preparato le verdure: non ho resistito e ho comprato delle zucchine, che non sono per niente di stagione, ma ne avevo una voglia matta e se devo essere sincera ero un po’ stufa di cavoli-verze-broccoli e compagnia bella…mi sono concessa questo sfizio, adesso basta finchè non è stagione! Beh in ogni caso, ho preso le zucchine e le ho tagliate a cubetti, passate in padella con un po’ di porro e aglio insieme a carote e radicchio. Cotte finchè non sono tenere, poi sale pepe e un pochino di curry. Quando le verdure sono fredde, si mettono sulle crespelle e si arrotolano ben strette. Passate in forno con 2 riccioli di margarina e un po’ di lievito alimentare. Sicuramente ottime anche con un po’ di besciamella, per il ripieno ci si può sbizzarrire!