Crêpes e purè di carote

Anche se io con sto caldo mangerei solo insalate giganti e gelati, oggi rettifico la linea, gran voglia di purè, ma faccio spesa e dimentico le patate, volevo funghi e prendo zucchine, destabilizzazioni emotive da sessione d’esame, argh! Ecco cosa ne è uscito! 
Ingredienti per il purè:
2 carote
2 cucchiai di latte di soia
sale, pepe

Ingredienti per le crêpes:
1 cucchiaio di farina di ceci
2 cucchiai di farina integrale
1 zucchina media verde
panna veg
acqua qb
1 pizzico di bicarbonato
pan grattato
sale, pepe
olio evo

Procedimento:
Prepariamo il purè: peliamo le carote e le lessiamo a tocchetti più o meno di ugual grandezza in un po’ d’acqua e dado fino a quando non saranno schiacciabili con la forchetta, dopodichè scoliamo e con un po’ di latte andiamo a fare il purè, saliamo, pepiamo a piacere. Per le crêpes, nulla di più facile: mettiamo in una ciotola le farine ed 1 pizzico di bicarbonato ed andiamo a miscelare con l’acqua, quanto basta affinché sia né liquida né troppo densa. Aggiungiamo le nostre spezie a piacere e lasciamo riposare per 15 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno delle crêpes, tagliamo la zucchina a pezzetti piccoli piccoli e la soffriggiamo fino a cottura in una padella con dell’olio. Riprendiamo la pastella per le crêpes e andiamo a versarne un po’ alla volta in una padella antiaderente, quando inizia a far le bolle è fatta. Ne usciranno circa 3. Ora le riempiamo con la zucchina e la panna di soia in quantità che più ci piace e mettiamo di nuovo in padella con un po’ di passata di pomodoro e pan grattato però a coperchio chiuso per qualche minuto. Avete fame? E’ pronto.