Crêpes di ceci con peperoni e tofu

Ecco la mia prima ricetta

Ingredienti per 4 crepes:
2 cucchiai colmi di farina di ceci
2 cucchiai colmi di farina di frumento
200 ml circa di acqua
olio e.v. di oliva
sale

Ingredienti per il ripieno:
1 peperone rosso o giallo
15 olive verdi snocciolate ca.
3-4 olive nere toste
120 gr. di tofu tagliato a dadini
coriandolo in polvere
peperoncino (a chi piace)

Procedimento:
In una scodella ho setacciato le due farine in uguale, ho aggiunto il sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Poi ho versato l’acqua e, mescolando con una frusta, ho formato una pastella densa ma fluida. Ho lasciato riposare il composto per una ventina di minuti, poi ho cotto le crêpes come si fa di solito in una padella, ungendola ogni volta con un po’ di olio extravergine di oliva.

Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho tagliato il peperone a listelle (l’avevo rosso, forse giallo sarebbe andato meglio) che ho poi fatto rosolare a fuoco vivo in un tegame con olio e mezzo cucchiaino di semi di coriandolo in polvere. Dopo circa dieci minuti ho abbassato il fuoco e ho aggiunto le olive tagliate a pezzetti. Verso la fine ho alzato la fiamma e ho aggiunto il tofu tagliato a dadini, ho fatto insaporire brevemente e infine ho versato un sorso di vino bianco e mezzo bicchiere di brodo vegetale; ho lasciato asciugare un po’ e l’ho tolto dal fuoco.

Con il ripieno ho farcito le crepes, che si possono servire sia fredde che scaldate in forno (ma con questo caldo… ). Mia figlia ha fatto una decorazione con del tofu strappazzato, fette di cetriolo e olive.

Buon appetito e cari saluti da Bolzano.