Crêpes ai carciofi

Torno da voi con questa delizia che ho confezionato oggi a pranzo, visto che c’era anche la belva a farci compagnia perché nel pomeriggio doveva andare a lezione di sci 😀 e quale occasione migliore per sottrarla all’orrida mensa scolastica?

Sembra complicato ma in realtà ci vuole solo un po’ di tempo per pulire i carciofi e cuocere le crêpes.

Ingredienti (per circa 15 crêpes):
farina (non l’ho pesata :oops:, ma direi che a occhio erano un paio d’etti), metà 0 e metà integrale
un cucchiaio d’olio
latte veg. q.b. (non ho misurato neanche questo, abbiate pazienza, ma è un po’ che non pubblico e ho perso la mano ;))
sale
pepe

Ingredienti per il ripieno:
4 carciofi
100 gr. circa di tofu
125 ml. di panna d’avena (o quella che preferite)
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
un limone
sale
pepe
olio evo

Ingredienti per la gratinatura:
pangrattato
lievito in scaglie
olio evo

Procedimento:
Per prima cosa ho pulito i carciofi, mettendoli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone, quindi li ho tagliati a fettine sottili (circa 3 per ogni quarto di carciofo) e li ho fatti stufare in una padella incoperchiata con olio evo, un dito d’acqua, sale, pepe, lo spicchio d’aglio e metà del prezzemolo tritati. Mentre cuocevano i carciofi ho preparato la pastella per le crêpes, che deve essere piuttosto liquida, altrimenti vengono troppo spesse. Ho cotto le crêpes versando una mestolata di pastella in un padellino appena spennellato con un goccio d’olio evo, circa 1-2 minuti per parte. Quindi ho frullato il tofu, che nel frattempo avevo sbollentato per una decina di minuti (se lo avete casalingo non serve), con la panna d’avena, un pizzico di sale e il resto del prezzemolo.
Ho riempito le crêpes son una cucchiaiata di carciofi e una di crema di tofu, le ho arrotolate e disposte in una teglia oliata, quindi le ho condite con la cremina avanzata, spolverizzate con il lievito e il pangrattato, aggiunto un giro d’olio evo e infornato a 180° fino a doratura. Voilà!
Colgo l’occasione per dare il benvenuto a tutti i nuovi chef (e scusarmi per non averlo fatto finora): pian piano spero di riuscire a guardare tutte le vostre delizie!