Crema di melanzane in crosta

Trovo che sia molto buono l’abbinamento melanzana e tofu, così ecco una nuova ricetta 😉

Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana (medio-piccola)
120 g di tofu
2 fette di pane in cassetta vegan (o 30-40 g di mollica di pane morbida)
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di fecola di patate
1 patata dolce
menta
prezzemolo
basilico
erba cipollina
coriandolo
olio qb
sale, pepe

Procedimento:
Sbucciate la melanzana e dividetela in 4 parti per la parte più lunga. Se lo ritenete necessario, mettete le parti ottenute in acqua e sale circa 1/2 ora per far perdere il sapore piccante e amarognolo. Sistematele nel cestello per la cottura al vapore, cospargete con un pò di sale e cuocetele. Appena cotte, mettete le parti di melanzane dentro un colino, schiacciatele un pò contro le pareti per far perdere parte l’acqua in eccesso. Frullatele insieme al tofu, pane o mollica, farina, fecola, sale, pepe, prezzemolo, basilico, menta, erba cipollina e coriandolo. Otterrete una crema corposa. Sbucciate la patata dolce e tagliatele a fette sottilissime, quasi trasparenti, di pochi millimetri con la mandolina. Immargarinate una teglietta da forno, quadrata o rettangolare, disponete sul fondo 2 strati di patate, in modo da non lasciare spazio,cospargete di olio sale e pepe. Mettete al centro, sopra queste la crema di melanzane e tofu e livellate bene, ai bordi inserite tutt’intorno 2 strati di patate e fate lo stesso anche in superficie, anche qui cospargere di olio, sale e pepe. Mettete in forno a 200° e cuocete per 40-45 minuti. Sfornate, e servite. Buono sia caldo che freddo.

Suggerimenti:
Secondo me, un doppio strato di patate è sufficiente, è la dose più giusta, se ne mettete di più (come ho fatto, lo vedete nella foto) dovrete aumentare il tempo di cottura, altrimenti le patate vi rimangono un pò crude… Se avete del formaggio vegan in frigo, potete sostituire con questo metà del tofu, lo arricchirà di sapore.

Buon appetito 😀