Crema di castagne

Mia figlia mi ha portato dal bosco delle castagne favolose. E anche tante. Ho pensato di farne una crema. Dico subito che l’ingrediente principale di questa ricetta è la santa pazienza…Ingredienti:
castagne
zucchero di canna chiaro e scuro
buccia di limone bio
acqua
vaniglia

Procedimento:
Vi dico subito che la quantità è soggettiva: io aggiustavo la crema anche durante la cottura per ottenere il risultato desiderato. Ho usato comunque 2 chili di castagne!! Le ho lavate e bollite per 15 minuti. Poi inizia il lavoro che non finisce mai… pulire bene le castagne e togliere guscio e pellicina. La pellicina spesso va anche dentro il frutto, quindi occorre prestare attenzione e pulirle veramente bene. Ho pesato 400 g di zucchero. Metà scuro e metà chiaro, ho unito la scorza – 1 strisciolina di limone bio – ho aperto la bacca lasciando da parte l’interno e la buccia e l’ho unita allo zucchero. Ho aggiunto circa 160 ml di acqua. Ho fatto il sciroppo dentro il quale ho versato le castagne frullate, continuando la cottura e aggiungendo solo in questa fase l’interno della vaniglia. Ho tolto il limone. Volevo una crema un pocchino densa, che non colasse mentre la spalmo. Sicuramente la crema è tanta, quindi l’ho messa nei vasetti e sterilizzata in modo da mantenersi anche nei prossimi mesi. Un pò nelle ciotoline per gustarla subito. Ottima!