Crema di asparagi verdi

Fin dalla mia prima ricetta su VeganBlog, ho immaginato che avrei avuto difficoltà a postare con una certa frequenza, principalmente per due motivi. Il primo di questi motivi, potremmo classificarlo fra le cosiddette “deformazioni professionali”, che si distillano anche fra le pieghe della vita privata: essendo fotografo, ci tengo che le mie ricette siano sempre accompagnate da delle foto discrete, che non si ottengono certo in poco tempo, anche se si fà questo lavoro da circa 6 anni. Da questa personale necessità, ne consegue una seconda: quella per cui, alla fine, posso cucinare i piatti che voglio postare solo quando ho poi il tempo ideale per fotografarli bene…una piccola mania di perfezionismo, insomma. Il secondo, che, forse, mi preme più del precedente, è l’intenzione di condividere  ricette collaudate, e soprattutto indimenticabili…come credo di poter definire questa deliziosa crema di asparagi verdi.

Ingredienti per la crema di asparagi:
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300g-400g di asparagi verdi, tagliati in piccoli pezzi di 2-3 cm
2 gambi di sedano senza le foglie, tritati
1 grande cipolla, tritata
2 litri di brodo vegetale
1 foglia di alloro
1 tazza di crema di anacardi
2 tazze di spinaci crudi
pepe nero
sale

Ingredienti per la crema di anacardi:
2 tazze (misura americana) di anacardi crudi (non salati, ed interi)

Procedimento:
La preparazione della crema di anacardi, l’ingrediente segreto di questa ricetta, deve iniziare già la sera precedente. Si comincia col sciacquare gli anacardi in acqua fredda. Successivamente, metterli in ammollo con dell’ altra acqua fredda, dentro una ciotola. Coprire la ciotola e riporla nel frigorifero per una notte intera. Poi, scolare gli anacardi, e sciacquarli nuovamente. Metterli in un frullatore ed aggiungere abbastanza acqua da coprire gli anacardi, senza superarli in altezza. Frullare fino ad ottenere una crema morbida. Se troppo compatta, diluire con poca acqua e frullare ancora. Il risultato deve essere una crema dalla consistenza densa poco più di quella della panna, ma ancora fluida.

Scaldare una grande pentola da brodo. Cospargere sul fondo un pizzico di sale, e scaldare per un minuto. Successivamente, aggiungere l’olio, e scaldare ancora per 30 secondi, senza bruciarlo. Aggiungere gli asparagi, il sedano e la cipolla, e saltare per circa 6-10 minuti finchè il sedano si ammorbidisce. Versare il brodo vegetale nella pentola, aggiungere la foglia di alloro, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere la crema di anacardi, e cuocere ancora per 10 minuti. Rimuovere l’alloro, ed aggiustare di sale e pepe. Frullare il tutto. Aggiungere le foglie di spinaci crudi e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema spumosa.

Il punto:
E’ con piacere che condivido questa ricetta, perchè è una conferma ogni volta che la preparo. La cremosità, la corposità , e, allo stesso tempo, la fluidità conferita dalla crema di anacardi è sorprendente. Sostituisce in modo eccelso la panna, senza però portare con sè alcuna pesantezza. Gli spinaci a crudo sono una finitura interessante, ma la crema potrebbe benissimo essere consumata senza la loro aggiunta finale, mantenendo, così, il sapore degli asparagi come protagonista indiscusso . La crema che ho fotografato, è quella che ho cucinato un paio di giorni fà, e che contiene un ulteriore ingrediente segreto, che l’ha resa ancora più indimenticabile: una delle foglie di alloro, dall’aroma divino, regalatemi da Annalisa, alias Neofrieda79!
Concludendo, devo confessare che sono riuscito a resistere alla tentazione di postare un altro dessert, dopo la mia versione della Foresta Nera, che considero meravigliosa. Questo è stato comunque possibile grazie alla sorprendente delizia di questa crema di asparagi, che mi ha portato a decidere di rimandare alla prossima ricetta, un nuovo dessert al cioccolato… anche questo, assolutamente indimenticabile!