Crackers ai fiori di lavanda

Come promesso, ecco la ricetta degli aromatici crackers alla lavanda. Dedicati all’estate e al sole, un po’ timidi quest’anno… Shanti.

Ingredienti (per circa 80 crackers):
250 g di pasta madre
310 g di farina di frumento integrale
85 g di olio evo
170 g di acqua tiepida
1 cucchiaio raso di sale fino integrale
fiori di lavanda essiccati

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre nell’acqua, unire l’olio e aggiungere gradualmente metà della farina. Impastare dentro una ciotola di coccio o di vetro e salare continuando ad impastare. Trasferire il composto sulla spianatoia infarinata e aggiungere la restante farina. Impastare a lungo con le mani finché la massa non sarà elastica, liscia e non appiccicosa. Come sempre, ci tengo a precisare che le quantità di acqua e farina sono variabili a seconda della temperatura, della latitudine, dell’umidità e della qualità degli ingredienti stessi, quindi non prendete le dosi per oro colato ed usate sempre il tatto, senso preziosissimo nella creazione degli impasti. Dividete la massa in 2 palle, che metterete a lievitare coperte da un panno umido in luogo riparato da correnti. In inverno i tempi di lievitazione si prolungheranno, ma se al momento avete in casa una temperatura che sia aggira attorno ai 25° saranno sufficienti 4-6 ore (in alternativa, potete riporre gli impasti in frigo dentro ciotole coperte con pellicola trasparente per 1 notte intera). Trascorso questo tempo si presenteranno delle grosse crepe sulla superficie dell’impasto e sarà quindi giunta l’ora di rimaneggiarlo velocemente e di rimetterlo a riposo per 2 ore. A questo punto infarinare bene la spianatoia e cospargerla con tanti fiori di lavanda. Stendere le masse col mattarello in sfoglie piuttosto sottili (1/2 cm più o meno) e ritagliare tanti crackers della forma che preferite. Infornate in placca infarinata o coperta con carta forno a 200° per 10 minuti. Occhio ai tempi, perché da un secondo all’altro diventano scuri… Cominciate già a controllarli dopo 7 minuti. Deliziosi da gustare da soli come spezza fame, ma ottimi per aperitivi e come accompagnamento alle insalate.