Cous cous dolce alle mele

Ovvero la mia versione della pinza trentina… in verità volevo fare i Quadrotti speziati di  LaTortoise, ma non avendo la ricetta sottomano e volendo comunque come al solito metterci del mio 😉 ne è uscita questa… comunque il risultato mi ha soddisfatto perchè è stata spazzolata a tempo di record anche dall’onnivoro!
Ingredienti
100 g di cous cous
2 mele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (la mia in polvere)
1 cucchiaino di pinoli (ma ovviamente se ne possono anche mettere di più)
zucchero di canna (non vi so dire la dose precisa… ho assaggiato finchè mi sembrava dolce abbastanza)
1 cucchiaio scarso di farina di riso (per la mela)
semola di grano duro (semolino per intenderci)
olio

Procedimento:
Per prima cosa ho fatto gonfiare il cous cous coprendolo di acqua bollente non prima di averci mescolato 1 filino d’olio. Nel frattempo ho tagliato una delle 2 mele a dadini, ho aggiunto 1 cucchiaio raso di farina di riso  e mescolato (in questo modo la mela non perde liquido in cottura). L’altra mela l’ho frullata insieme ai pinoli, la vaniglia e un pò di zucchero. Ho aggiunto la purea così ottenuta al cous cous e frullato per bene il tutto regolando eventualmente lo zucchero (se l’impasto risultasse un pò duro aggiungete 1 goccio d’acqua). A questo punto aggiungo 1 cucchiaio abbondante di semola (sono andata a occhio). Ho unto e infarinato una teglia e ho spalmato l’impasto ad un’altezza di circa 2 cm (ma va bene anche meno… così secondo me si potrebbe anche ottenere una crêpe) . Per finire l’ho spolverato con un pò di zucchero di canna e posto in forno 1/2 ora a 180°. Una volta pronta ho aspettato che raffreddasse un pò prima di sfornarla… Favolosa il giorno dopo… io me la sono sparata a colazione (quella infatti è la fetta che ho mangiato) insieme al frullato di cachi e vaniglia scoperto grazie a Federica (Autumn breakfast)! Però il cous cous questa settimana mi ha dato anche un ‘altra soddisfazione :-):  sono finalmente riuscita a farci una bella crema con cui ho farcito una crostata fatta semplicemente con farina (di riso, tipo 2 e saraceno) acqua, olio, zucchero e vaniglia (niente lievito). Il trucco è stato fare il cous cous nel solito modo (gonfiato in acqua) e frullandolo con una quantità quasi pari di marmellata (aggiungendo acqua se necessario) e poi mettendolo sulla crostata non subito, ma dopo circa 20 minuti, in modo che non cuocesse tutta la 1/2 ora ma solo il tempo di compattarsi (10 minuti o poco più)…
e poi per finire il solito omaggio alla besciamella di Poly che però stavolta ho fatto con la farina di ceci (da urlo, lasciatevelo dire :-)). In pratica ho cotto gli scarti di un cavolfiore verde (mi era stato dato con tutte le foglie) insieme a zucca e cipolla. Ho lessato la pasta e  l’ho condita con il sugo fatto sopra. In un pentolino ho versato acqua, farina di ceci, 1 pizzico di sale… mescolato per bene e poi portato a bollore e addensato 5-10 minuti, mescolato il tutto alla pasta messo in teglia e passato in forno 10 minuti.