Corso di avviamento alla professione di Chef in cucina vegetale

Gli obiettivi
Le 12 lezioni hanno l’obiettivo di offrire all’allievo tutte le conoscenze di base necessarie per avviarsi alla professione di cuoco nella cucina vegan ed entrare, cosi, a far parte del mondo della ristorazione chi è rivolto
Il corso è rivolto a tutte le persone che vorrebbero far diventare la loro passione una professione. Un corso di cucina che affronterà modulo dopo modulo i principi della cucina in generale applicata alla realizzazione di pietanze vegane, senza trascurare, dove possibile, la tradizionale cucina italiana.
La cucina vegana non è un modo di cucinare “senza” ma una scelta oculata che “sceglie altro”, dove il gusto e i colori, oltre che il benessere per le persone e l’ambiente, hanno un ruolo determinante.Prima Lezione
15 Maggio 2018
Durata del corso
12 incontri / 4 ore ciascuno
Giorno
Ogni MartediOrario
18.30 alle 22.30Le lezioni saranno tenute dallo Chef Boris Scafati

Tutte le date
15 Maggio 2018
22 Maggio 2018
29 Maggio 2018
05 Giugno 2018
12 Giugno 2018
19 Giugno 2018
26 Giugno 2018
03 Luglio 2018
10 Luglio 2018
17 Luglio 2018
24 Luglio 2018
31 Luglio 2018

Il Programma
Descrizione delle dodici lezioni:
15 Maggio Prima Lezione: le tecniche di taglio e cottura
La struttura della cucina, reparti e personale
La brigata di cucina e la gerarchia, il rispetto delle regole, l’importanza della divisa. L’igiene personale. Le attrezzature di cucina ed il loro utilizzo; gli utensili in genere. I coltelli: come si maneggiano e come si classificano in base al loro utilizzo
I tagli di base, i fondi della cucina e le salse
Julienne, Mirepoix, Filange, Brunoise, Dadolata, Tritatura. I fondi della cucina e le salse di base; le vellutate, la besciamella, le salse di pomodoro

22 Maggio Seconda Lezione: I metodi di cottura e gli impasti di base.
Tipologia cotture, microonde, sautè, alla griglia, frittura, vapore, bollita. La pasta fresca e la pasta ripiena; la pasta per crespelle; gli gnocchi di patate

29 Maggio Terza Lezione: I macronutrienti nella cucina vegana.
I carboidrati, le proteine, i lipidi (grassi), i sali minerali, le vitamine
I cereali: classificazione, tipologie ed utilizzo in cucina L’avena, il farro, il frumento, il grano saraceno, il mais, il miglio, l’orzo, la segale, il riso, il kamut: utilizzo in cucina, tecniche di cottura ed elaborazione di ricette</h4>

05 Giugno Quarta lezione: I legumi: classificazione, tipologie ed utilizzo in cucina. I fagioli, i ceci, le fave, le lenticchie, i piselli: proprietà organolettiche, utilizzo in cucina, tecniche di cottura, elaborazione di ricette

12 Giugno Quinta lezione: Le verdure ed i vegetali.
Varie tipologie di verdure ed ortaggi. Concetti di stagionalità, Bio e km zero. I tagli delle verdure (Julienne, Mirepoix, Chiffonade, Filange, Brunoise, Dadolata,Tritatura). Tecniche di cottura e condimento di verdure e vegetali (cottura alla
griglia, al vapore, bollitura, frittura). Fritti vegetali in tempura.

19 Giugno Sesta lezione: Le insalate.
Varie tipologie di verdure ed ortaggi. Concetti di stagionalità, Bio e km zero. Le insalate crude, le insalate cotte, le insalate di verdure, le insalate di legumi, le insalate miste (varie preparazioni)

26 Giugno Settima lezione: I primi piatti.
La pasta alimentare: caratteristiche e classificazioni in base alle diverse tipologie di farina. Pasta secca e pasta fresca. Tecniche di impasto e lavorazione della pasta fresca vegan. I vari formati di pasta. Le zuppe, le minestre, i brodi, le vellutate. Ravioli, lasagne, cannelloni, parmigiana.

03 Luglio Ottava lezione: I risotti e secondi piatti.
I risotti : Classificazioni e metodi di cottura.
I secondi piatti vegan: polpette, polpettoni, spezzatini, hamburger
Hamburger di fagioli, burger di ceci, burger di melanzane, burger di lenticchie, polpette di vegetali, polpette di Seitan, spezzatino seitan,…: elaborazione di ricette.

10 Luglio Nona lezione: Le proteine vegetali. Il seitan. Il tofu.
Il Seitan: tecniche di preparazione, lavorazione ed utilizzo in cucina
(elaborazione di ricette). Il Tofu: tecniche di preparazione, lavorazione ed utilizzo in cucina (elaborazione di ricette).

17 Luglio Decima lezione: La maionese vegetale Timballi e sformati.
Tecniche di elaborazione della maionese vegetale senza uovo ed utilizzo in cucina
Timballi di fagioli, di lenticchie, sformati di melanzane, di verdure (elaborazione di ricette)

24 Luglio Undicesima lezione: Prodotti da banco e gastronomia.
Realizzazione prodotti da banco e gastronomia Panini, tramezzini, toast, finger food.

31 Luglio Dodicesima lezione: Realizzazione menù completo.
Riepilogo di tutte le lezioni svolte e realizzazione di un menu completo.

Il corso può essere seguito per intero o parzialmente, scegliendo il percorso più consono alla propria formazione ed ai propri obiettivi personali e professionali.

Numero minimo di partecipanti
Il corso verrà avviato al raggiungimento del numero minimo di 12 iscritti

Competenze acquisite

Stoccaggio alimenti, identificazione e stoccaggio della qualità delle materie prime e dei semilavorati. Competenze su tutti i ti di cottura, preparazione piatti: antipasti, primi, secondi, dolci. Conservazione degli alimenti. Ciò darà all’allievo la possibilità di confrontarsi subito con il mondo del lavoro e acquisire competenze indispensabili alla sua futura professione.

Dotazioni e riconoscimenti
Dispensa con le ricette e le nozioni di base Attestato di partecipazione

Modulo singolo: 100€
Corso intero: 12 moduli, durata 48 ore, 1000€
Se poi porti un amico 900€ se acquista il pacchetto full

I prezzi indicati sono iva inclusa

Dove:
La nostra sede di corsi è presso il nostro partner scuola NuovaTuChef
Via Battista Bardanzellu, 8
00155 ROMA
(Metro B – Ponte Mammolo)

Per maggiori informazioni scrivere a : info@veganokacademy.com
Visita il nostro sito www.veganokacademy.com
Oppure chiamaci al 3395269068