Coroncina natalizia vegan

Questo è un dolce natalizio tipico della mia amata Sicilia, mi piace tanto.
Il mio dolce  è esteticamente molto semplice, ma di  solito questa coroncina viene  decorata con ciliegine candite.
Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr. di farina 00
2 cucchiai di amido di mais
40 gr. di olio di girasole
40 gr. di zucchero di canna
50 gr. di acqua calda
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
Per il ripieno:
4-5 fichi secchi
3-4 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
una dozzina di mandorle
cioccolato fondente (circa 1/3 di una tavoletta)
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
Per lucidare:
2 cucchiaini di malto
1 cucchiaino d’acqua

Procedimento:

Mettete in ammollo l’uvetta.Tagliate a dadini piccolissimi i fichi secchi e il cioccolato fondente, triturate le mandorle.  Scolate e strizzate l’uvetta, mettetela in un piatto e  aggiungetevi i fichi, il cioccolato, le mandorle,  i pinoli, lo zucchero e la cannella. Mescolate il tutto e mettete da parte.
Mescolate la farina con amido di mais, lievito, zucchero e cannella, fate una
fontana al centro e versatevi l’olio, impastate una parte di farina rapidamente, poi versatevi anche l’acqua calda e impastate il tutto. Ottenuta una pasta liscia ed omogenea lasciatela riposare un pò, poi stendetela con un mattarello in una sfoglia rettangolare dallo spessore di mezzo cm, disponetevi in una metà, per la parte più lunga, il ripieno e richiudete formando un lungo rotolo. Congiungete le estremità di questo dando la forma di una ciambella. Praticate delle incisioni oblique in superficie. Se volete potete decorare con un fiocchetto fatto con una striscetta di pasta o con delle ciliegie candite e codette verdi.
Mettete in forno a 180°C per 20-25 minuti.
Quando sarà dorata, estraetela dal forno e lucidatela spennellando la superficie con il malto miscelato all’acqua, rimettere in forno ancora qualche minuto e… voilà la vostra coroncina è fatta!
Potete realizzare anche dei biscotti ripieni.

Dedico questa ricetta a mio padre…
In questi giorni pensavo proprio a lui che ha avuto un infortunio sul lavoro e tra pensieri e poi ricordi mi è venuto in mente questo dolce di cui è ghiotto anche lui.
Ho voluto renderlo vegan per poi proporgli la ricetta e quindi prepararglielo quando fra qualche giorno sarò con lui.
Mio padre è una persona molto buona, paziente e disponibile con tutti.
Nonostante stia male, non perde il sorriso anzi si preoccupa di far sorridere gli altri. E’ una persona speciale… lo dice anche mio marito.
Auguro a tutti voi un Buon Natale e Felice Anno Nuovo!