Cornetti integrali con pasta madre

La mia mamma ha chiuso la sua gastronomia per ferie un paio di settimane…e mi ha portato un bellissimo regalo: un barattolone della sua magica pasta madre! Dico magica perché qualunque cosa ci fai, viene perfetto, soffice, digeribile, buonissimo 🙂 Condivido con voi un successo che cercavo da tempo, dopo tante prove riuscite non troppo bene ce l’ho fatta! Nel punto spiego meglio a cosa mi riferisco…
Ingredienti (per 6 cornetti):
270 grammi di farina di frumento integrale
80 grammi di pasta madre
30 grammi di fecola di patate
6 grammi di olio di soia
12 grammi di malto d’orzo
1 bel pizzico di sale
acqua q.b.

Procedimento:
Io al solito, per mancanza di tempo, ho fatto impastare e lievitare nella macchina del pane, usando il programma “impasto” che dopo aver impastato tutto per bene fa lievitare il tutto al calduccio, per un tempo totale di 1.30h. Comunque cercherò di spiegare il procedimento anche per chi non ha la mdp, non cambia molto 😉 Allora se avete la mdp, mettete nel cestello la pasta madre, l’olio, il malto e avviate il programma “impasto” cosicchè la pasta madre inizi a sciogliersi. Quando si è un pò sciolta, spegnete la macchina ed aggiungete la farina, la fecola e sopra a tutto il sale, in modo che non vada a contatto con i liquidi sotto. Avviate il programma ed iniziate ad aggiungere acqua a filo quanto basta, per ottenere un impasto liscio e morbido, simile a quello per la pizza. Fatto ciò, lasciate andare la mdp ed intanto dedicatevi al vostro da fare 🙂 Per chi non ha la mdp: formare una fontana con la farina e la fecola, ed aggiungere il pizzico di sale tutto attorno alla fontana; al centro mettere i restanti ingredienti ad iniziare ad impastare, aggiungendo acqua quanto basta per formare un impasto di consistenza simile a quello per la pizza. Lasciate lievitare in luogo caldo per un’oretta abbondante (adesso fa caldo e questo tempo è sufficiente, d’inverno si tratterà di mettere l’impasto nel forno appena riscaldato e lasciarlo lievitare un pò più di tempo). Finita la lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia di legno formando un cerchio, spesso circa 3 mm, aggiungendo poca farina se serve (il meno possibile). Dividete il cerchio in 6 spicchi uguali ed arrotolateli stretti partendo dal lato che era sul bordo del cerchio, verso l’angolo che era al centro del cerchio; poi date a ciascun rotolo una leggera curvatura, per formare il cornetto. Purtroppo non ho avuto modo di fotografare i passaggi, ma spero che siano chiari. Fatto ciò, mettete i cornetti in una teglia da forno e lasciateli lievitare coperti (a questo proposito noi in casa usiamo una copertina con cui dormivo io da piccola :)) una mezz’oretta almeno. Poco prima della scadenza di questo tempo, accendete il forno a 180° e mettete sul fondo un pentolino con dell’acqua. Spennellate i cornetti con una miscela fatta di un quarto di bicchiere di acqua e una punta di cucchiaino di malto d’orzo, ed infornateli, lasciandoli cuocere 20 minuti circa. Ecco una foto dell’interno, bello rustico e morbidoso:

Il punto:
Ho parlato di successo perché è da molto tempo che provo a fare delle brioches per la colazione vegan, ho provato sia con il lievito che con la pasta madre, ottenendo sempre dei risultati buoni come sapore, ma troppo duri o secchi nella consistenza, e che diventavano praticamente raffermi il giorno dopo…questa volta sono finalmente riuscita a sfornare dei cornetti morbidi, che rimangono tali anche il giorno seguente (che sarebbe oggi ;)), se tenuti in un sacchetto di plastica per alimenti! Inoltre sono molto contenta perché sono riuscita a usare solo pasta madre, niente lievito, con i vantaggi che ne derivano in termini di sofficità e digeribilità. Nella ricetta ho usato della fecola di patate perché l’ho elaborata a partire da un’altra mia ricetta, lo Strudel al cacao di Felettra, in cui per l’appunto c’è del cacao nell’impasto, che io ho sostituito con la fecola (ho provato in passato a sostituirlo semplicemente con la farina, ma l’impasto una volta cotto diventa troppo duro). Ciò significa che in questa ricetta, sostituendo la fecola con del cacao, si possono confezionare degli ottimi cornetti al cacao 😛 Non ci ho ancora provato ma lo farò presto, ho ancora tanta pasta madre della quale non intendo sprecare nemmeno un pezzettino 😀