Cookies al cioccolato

É da un po’ che non mi faccio viva, rientrata dalle vacanze mi sono persa dietro ai frugoli, all’inizio della scuola e a problemi vari (tra cui un metacarpo di una mano scassato su un giocattolo di legno in piena notte…). Ma vi ho letto e per il rientro ufficiale ho pensato a dei biscottini tipicamente autunnali, dei cookies al cioccolato veganissimi e molto buoni! Morbidi dentro e ottimi per la merenda di grandi e piccini!

Ingredienti:
320 g di farina
200 g di zucchero bianco
300 g di zucchero di canna
230 g di margarina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
200 g di cioccolato fondente spezzettato
2 dosi di “egg replacer”
essenza di vaniglia

Procedimento:
Accendere il forno a 175°. Se avete un robot potete mettere tutti gli ingredienti insieme nella planetaria e mescolare tutto a bassa velocità. Altrimenti, ottenere una crema spumosa mescolando margarina e zucchero, aggiungere le 2 finte uova, l’essenza di vaniglia, il pizzico di sale e per ultima la farina e il bicarbonato. Quando il composto sarà ben omogeneo, aggiungere la cioccolata a pezzettini (a me piacciono di dimensioni diverse, non le gocce tutte uguali). Mettere l’impasto in frigo per 20 minuti e poi servendosi di un cucchiaio prendere tante noci di pasta che andranno poi messe su una teglia foderata con carta forno. Cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il bordo del cookie diventa di un colore marrone scuro. Far raffreddare i biscotti, prima di metterli in una scatola di latta o in un qualsiasi contenitore.

Conclusioni:
Volendo potete aggiungere pezzetti di noce, nocciola, pinoli…! Ok, non sono biscotti dietetici…