Coniglietti pasquali

Dopo un po’ di assenza, dovuta a vari impegni lavorativi e non, oggi mi sono rimessa all’opera. Come ogni anno ho preparato le colombe, le pastiere tradizionali da regalare… in più quest’anno ho realizzato dei coniglietti di pan brioche e allora mi sono detta: perché non provare anche una versione veg per me?? Detto fatto… ricetta semplicissima e leggerissima!

Ingredienti:
100 g di farina integrale
100 g di farina di segale integrale
3 cucchiai di farina di mandorle
3 cucchiai abbondati di fruttosio
poco succo di frutta (giusto per creare l’impasto) o latte vegetale
1/2 cucchiaio di bicarbonato (invece del lievito per dolci)
1 cucchiaio di olio evo
vanillina
1 pizzico di sale
poca crusca di frumento (se l’impasto risultasse troppo morbido da non poter essere lavorato con le mani)
gocce di cioccolato fondente
mandorle intere per decorare

Procedimento:
Unire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi; aggiungere il succo di frutta e l’olio e cominciare ad impastare. La pasta deve risultare morbida, ma non appiccicosa altrimenti non si riesce a lavorare con le mani (per ovviare a questo inconveniente ho inserito la crusca). A questo punto ricavare delle formine a coniglietto e completare il biscotto con 1 goccia di cioccolato fondente per fare l’occhio e qualche mandorla per decorare. Infornare a 180 ° per 20 minuti.