Conchiglioni della mamma

Cari tutti, che caldo, che afa! Stasera la temperatura è terribile. Poi sono stata al mare tutto il giorno e questo non aiuta a combattere il caldo. Si prospetta finalmente l’ultima settimana di lavoro. Spero poi di riuscire a rimettermi ai fornelli. Nel frattempo vi delizio con questa pasta della mia mamma, fatta proprio stasera e riuscita benissimo. Venerdì sera, fratello e famiglia a cena, mamma ai fornelli da stamattina… Una bella pasta vegan, buonissima.

Ingredienti:
pasta (conchiglie)
1 melanzana
1 peperone giallo
olive verdi denocciolate
pomodori pelati buoni
capperi
aglio
olio
sale

Procedimento:
Come prima cosa si grigliano i peperoni, poi si spellano e si tagliano a stricioline.  Si pulisce la melanzana e si taglia a dadini. In una padella si mette l’aglio tritato (chi non gradisce lo può lasciare intero) con un pò d’olio e si buttano i peperoni, la melanzana e i pomodori pelati.  Si fa andare fino a quando peperoni e melanzana diventano morbidi. A questo punto si aggiungono le olive tagliate a pezzi piccoli, i capperi tritati con la mezzaluna e solo all’ultimo momento si aggiusta di sale (attenzione! capperi e olive danno già sapore, quindi andateci piano). Il sugo è pronto per condire la pasta! Ve lo consiglio vivamente :-).