Coffee cake

Questa torta si chiama coffee cake non perchè contiene caffè, ma perchè pare che si accompagni molto bene con la nota bevanda (ancora non ho provato). La ricetta è di Isa Chandra, un po’ modificata da me. E’ davvero ottima. Per le dosi… non odiatemi: ho comprato le cups su Ebay e quindi non ho convertito nulla in grammi. In realtà forse usando una comune tazza dovrebbe riuscire lo stesso, l’importante è rispettare le proporzioni. In ogni caso, online ci sono numerosi convertitori (ad esempio Convertme.com dove è possibile anche scegliere l’ingrediente di volta in volta).
Ingredienti per la torta:
4 cups di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino e 1/2 di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cup di olio di semi
1/2 cup di yogurt vegetale (così diceva ma io non lo avevo: ho risolto mescolando 6 cucchiai di acqua a 3 cucchiai di semi di lino macinati finemente e aggiungendo a questo miscuglio 1/4 di cup di panna di soia che mi era avanzata);
1/2 cup di zucchero (non è venuta molto dolce, forse ce ne vorrebbe di più per chi ama la dolcezza)
1 cup e 3/4 di latte vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per la copertura:
1/4 di cup di farina
3 cucchiai di zucchero di canna
1/4 di cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di olio di semi
1 cup di noci o nocciole tritate

Procedimento:
Mescolate in una ciotola gli ingredienti liquidi e in un’altra gli ingredienti solidi. Unite i liquidi alle polveri e mescolate bene. Preparate ora la copertura: mescolate farina, zucchero, cannella e olio con le dita finchè non ottenete delle briciole. Aggiungete la frutta secca e mescolate. Versate l’impasto in una teglia unta e infarinata, sopra versateci la copertura. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.