Cocconese

Una variante della maionese, che all’occorrenza può profumarsi di pesto!

Ingredienti:
300 g di cocco in scaglie
acqua calda qb per far ravvivare il cocco
4 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di farina di tapioca
2 cucchiai di agar agar
1 cucchiaio di pinoli
1 manciata di basilico fresco
3 cucchiai di olio d’oliva

Procedimento:
Coprire il cocco in scaglie con acqua calda in modo da arrivare fino a poco sopra la parte superficiale dello strato di cocco e lasciare riposare per un’ora. Filtrare quindi il liquido, usando un canovaccio o una schiumarola, senza buttare le scagliette disidratate rimanenti (possono servire per un’altra ricetta, quindi si possono conservare nel congelatore fino al prossimo uso). Scaldare il liquido filtrato insieme a 4 cucchiai di aceto di mele, senza arrivare ad ebollizione e lasciar riposare per mezz’ora. Scaldare di nuovo il tutto unendo la farina di tapioca e l’agar agar, finchè non si formerà una sorta di budino, più o meno denso. Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero. Prima dell’utilizzo, frullare il tutto con olio d’oliva, pinoli e basilico fresco.