Ciceri e tria

Ecco una seconda ricetta pugliese: ciceri e tria, un piatto tipico salentino. Io in realtà, l’ho già detto, sono della provincia di Bari ma, dato che il mio compagno (con cui vivo da quasi dieci anni) è di Lecce, mi permetto di postare questa ricetta che tra l’altro è vegan già di suo! Si tratta di una pasta e ceci, ma la particolarità è che parte della pasta viene fritta, il che conferisce un gusto e un croccantino davvero particolari! La ricetta che ho seguito è quella della nonna del mio ragazzo, e lui ovviamente ha fatto da consulente;-)

Ingredienti:
250 g di ceci secchi
200 g di tagliatelle spezzettate, meglio se fresche
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1/2 carota
2 pomodori pelati con 3-4 cucchiai del loro sugo
sale
olio

Procedimento:
Mettete a bagno i ceci per tutta la notte; trascorso il tempo di ammollo, sciaquateli bene e metteteli in una casseruola (anzi l’ideale sarebbe una pentola di coccio, che in Puglia si chiama “pignata”) con i pelati a pezzettini e il loro sugo, l’alloro, l’aglio e la carota intera; coprite con l’acqua necessaria (calcolatene più di quella che serve normalmente per cuocere i ceci, nella stessa pentola va cucinata anche la pasta!) e fate cucinare a fuoco lento per 2 ore-2 ore e 1/2, a seconda di come preferite i ceci, se più duretti o morbidi. Io li preferisco morbidi, anzi quando sono cotti ne schiaccio sempre un po’ per fare la cremina… A fine cottura dovrete avere ancora abbastanza acqua. Salate, aggiungete 2/3 delle tagliatelle e portate a cottura. Mentre i ceci finiscono di cuocersi e prima di aggiungere la pasta, mettere a scaldare dell’olio in una padella; quando sarà arrivato a temperatura (io verifico schizzando nell’olio 1 goccia d’acqua, se sfrigola è pronto) friggete il restante terzo delle tagliatelle, da crude, toglietele quando diventano dorate (ci metteranno pochi secondi) e scolatele su carta assorbente. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta, aggiungete nella casseruola anche le tagliatelle fritte, mescolate e terminate la cottura: devono perdere il duro della frittura, ma devono restare leggermente croccantine. Quando è pronto impiattate, aggiungete 1 filo d’olio crudo e se vi piace del peperoncino… e buon appetito!

Nota:
Se usate delle tagliatelle fresche, dovrete farle il giorno prima o comunque abbastanza tempo prima perchè quando le friggete devono essersi seccate. Se le friggete da fresche si gonfieranno un po’ e in quel caso vanno aggiunte direttamente a fine cottura, appena prima di impiattare, in modo da non farle spappolare. Io però questo procedimento non l’ho mai provato, ho sempre usato delle tagliatelle secche!… Ovviamente, se qualche salentino può dare delle delucidazioni in più ben venga:-)!