ciambella d’erbette selvatiche

La primavera  finalmente è arrivata  regalandoci  la ricchezza di profumi e sapori  che portano alla memoria immagini   d’infanzia. Le passeggiate in campagna, con la  dolce brezza che accarezza il viso e il sole che lo riscalda, mentre si ricercano i carletti e i bruscandoli che poi culmineranno in un piatto  d’estasi infinita.

Ingredienti per la sfoglia:

• 200 gr. di farina integrale;
• 1 cucchiaio di olio evo;
• 100 ml di acqua;
• un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

• carletti  (silene vulgaris);
•  bruscandoli (luppoli selvatico);
•  1 cipolla;
• 5 patate di media grandezza;
• dado autoprodotto;
• 2 cucchiai di pan grattato (io uso quelle briciole che restano sempre sulla tovaglia quando si taglia il pane);
• olio evo.

Procedimento:

raccogliete le erbette selvatiche, curatele , lavatele e tagliatele .

 Pulite la cipolla, tritatela finemente e mettetela  con le erbette in una pentola con un pò d’acqua. Cuocete per circa 5 minuti fino a  quando non si è esaurita l’acqua. Lavate, pulite e lessate le patate. Unite  alle erbe 2 patete schiacciate e 2 cucchiai di pan grattato e lasciate raffreddare il composto.  Le altre 3 patate tagliatele a fette. Intanto prendete la farina,  mettetela in una ciotola, unite  un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo e 100 ml di acqua e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgatelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, recuperate la palla e dividetela in 2 parti stendendola sottile.

Ponete una sfoglia sul fondo di una teglia che avrete ricoperto di carta oleata e  iniziate a riempite con uno strato di  fette di patate  e uno di erbette. Coprite  con la seconda sfoglia  unite bene i bordi  e spennettate la superfice con un’ emulsione di olio e acqua (2 cucchiai d’olio e 2 d’acqua). Infornate a 180° C per circa 40 minuti.

Vi assicuro che la “gradevole” pazienza di raccogliere le erbe selvatiche sarà ricompensata dal piacere di cucinare piatti sempre diversi, sani, ricchi di sapore  e che rievocano i ricordi d’un tempo.