Chufa cake

Ed ora un dolce: l’ho preparato il mese scorso per un pranzo con i parenti ed è sparito come al solito (fortunatamente!) prima che si potesse fare una foto decente della fetta… ma tutto sommato credo che così renda abbastanza bene ;-). Ho approfittato dei bellissimi frutti di bosco di stagione e di un nuovo latte vegetale che ho provato di recente, il latte di chufa… La chufa è un tubero dal sapore dolce e mandorlato, quindi delizioso per preparare la crema di farcitura per questa torta! Vi consiglio di provarlo perché è davvero un gusto particolare e squisito :-)… Ho usato anche una nuova spezia che ho scovato: il pepe lungo! E’ una varietà di pepe con dei grani assolutamente diversi da quelli del pepe nero, bianco, verde o rosa, sono lunghi, assomigliano a delle piccole pigne allungate… oltre ad essere graziosi hanno un profumo celestiale che sta benissimo con il cioccolato ed i frutti rossi :-).
Ingredienti per la base:
200 g di acqua
160 g di farina di riso integrale
150 g di succo d’agave
85 g di mix integrale senza glutine Werz (riso, miglio, mais, saraceno e semi di carrube)
50 g di olio di semi di girasole
35 g di cacao amaro non potassato
20 g di farina di lenticchie (o di ceci, ma viene più secca)
1 bustina di cremor Biovegan
1/2 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
2 bacche di pepe lungo (non so se tecnicamente siano bacche o grani…)
1 pz di sale marino integrale

Ingredienti per la crema di farcitura e di copertura:
300 g di latte di cocco
300 g di latte di chufa
70-100 g di gocce di cioccolato fondente
80 g di agave
45 g di olio di cocco
3 cucchiai di amido di riso
1 bustina di agaranta Biovegan
1/2 cuchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
1/2 limone (buccia grattugiata)

Ingredienti per la bagna e la farcitura di frutta:
250 g di frutti di bosco misti
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
2-3 bacche di pepe lungo
1 cm di bacca di vaniglia Bourbon
acqua qb

Ingredienti per la copertura:
cioccolato fondente in scaglie qb

Procedimento:
La sera prima di montare la torta preparate la base e mettete a macerare 125 g di frutti di bosco con 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale e 2-3 bacche di pepe lungo pestate: mettete i frutti di bosco così conditi in un colino con una ciotola sotto, in modo da poter raccogliere e utilizzare per la bagna il succo che rilasceranno; gli altri 125 g lasciateli al naturale. Per la base (circa 17 cm di diametro): mescolate bene le farine, il cacao, il cremor, 1 pz di sale, la vaniglia ed il pepe lungo pestato; a parte emulsionate l’agave, l’acqua e l’olio e poi versate l’emulsione nelle farine e mescolate con un cucchiaio di legno; cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti, poi lasciate raffreddare un po’ in teglia, estraetela e lasciatela riposare su una griglia. La mattina dopo preparate la crema: in un pentolino sciogliete l’agaranta e l’amido nel latte di cocco, con l’agave, la buccia di limone e la vaniglia; mette su fuoco dolce mescolando e lasciate bollire per 1 minuto a fiamma bassissima (altrimenti fa i grumi), poi aggiungete il latte di chufa, mescolate e togliete dal fuoco; lasciate raffreddare la crema e quando fredda montatela con la frusta elettrica: non monterà in senso stretto, ma il procedimento serve a farle prendere un po’ di sofficità in più (se la crema dovesse presentare dei grumi, prima di montarla frullatela con il frullatore ad immersione, ma giusto il necessario altrimenti diventa troppo liquida). Ora preparate la bagna: se bagnate la torta con un vaporizzatore,  vi occorreranno circa 100 g di bagna, altrimenti se fate con il cucchiaio ne servirà di più, semplicemente perché non riuscireste a distribuire una quantità di bagna così piccola su 3 strati usando il cucchiaio; quindi pesate il succo che avranno rilasciato i frutti di bosco che avete messo a macerare e se usate il vaporizzatore, allungatelo con acqua leggermente dolcificata e un po’ di vaniglia fino a raggiungere i 100 g, se invece farete con il cucchiaio aggiungete acqua dolcificata in pari quantità rispetto al succo… spero di essere stata chiara :-). Comunque se userete il cucchiaio, e ovviamente una quantità maggiore di bagna, il risultato sarà diverso: la torta sarà decisamente più umida e forse la base diventerà troppo “cedevole”, quindi in ogni caso cercate di bagnarla il meno possibile, anche perché la torta verrà farcita con la crema e molti frutti di bosco, che le daranno già una bella umidità. Quando anche la bagna sarà fredda, possiamo montare la torta e vi consiglio di farlo sempre usando l’anello di acciaio regolabile: tagliate la base in 3 strati e bagnate il primo con circa 30 g di bagna (se usate il vaporizzatore, altrimenti andate ad occhio con il cucchiaio), mettete circa 8 cucchiai di crema, poi un po’ di gocce di cioccolato, la metà dei frutti di bosco macerati e la metà dei frutti di bosco al naturale (toglietene un po’ da mettere in cima alla torta come decorazione); quindi mettete un altro strato della base al cacao e ripetete come prima; chiudete con l’ultimo strato della base e non dimenticate di bagnarlo! A questo punto dovrebbe esservi avanzata della crema, circa 240 g: a questa crema dovete aggiungere l’olio di cocco e amalgamarla con cura, poi mettete sia questa crema che la torta in frigo e date il tempo ad entrambe di solidificarsi un po’. Trascorsa almeno 1/2 ora, estraete la torta dall’anello di acciaio e ricopritela con 1 strato sottile, ma uniforme, della crema a cui prima avete aggiunto il latte di cocco e, rapidamente, procedete alla copertura con le scaglie di cioccolato e decorate con i frutti di bosco al naturale che avete lasciato da parte prima… Le scaglie di cioccolato potete comprarle già fatte, ma farle da sè è semplice e decisamente più economico: basta mettere il cioccolato un po’ nel congelatore e poi fare le scaglie con un pelapatate; mettete le scaglie su un vassoio e conservatele nel freezer fino al momento di usarle… A questo punto la torta è terminata, farà un altro riposino in frigo e poi potrete godervela :-).
“Sorridi, perché l’allegria è il segno più evidente della saggezza. La vita è davanti a te, il cielo è sopra di te, il sorriso è dentro di te. Il mondo ama le anime chiare, le persone che hanno il sorriso negli occhi e la festa nel cuore”. (Romano Battaglia)