Choco-mint muffins

Preferisco non comprare regali, sono anonimi e spesso inutili, meglio invece un dolce pensiero 🙂 questi muffins li ho preparati per il compleanno di un’amica (chissà come si chiama :P)

Ingredienti per l’impasto:
370 g di farina bianca 00
100 g di margarina
80 g di zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
cereali tipo choco crispies (riso soffiato croccante al cioccolato)
sciroppo di menta
latte di soia

Ingredienti per la glassa:
75 g di cioccolato extrafondente (io ne ho usato all’81%)
2-3 cucchiai di zucchero a velo (ho tritato il mio integrale di canna)
1 cucchiaio scarso di margarina
3-4 cucchiai latte di soia

Ingredienti per la decorazione:
mandorle tritate (più o meno 2 cucchiai)
sciroppo di menta

Procedimento per l’impasto:
Mettere farina, zucchero, sale, lievito e margarina nel robot da cucina e azionare piano, versare lo sciroppo di menta finchè siete soddisfatti del colore, poi aggiustate la densità con il latte di soia e fate andare alla massima velocità per rendere il tutto omogeneo. Aprite, togliete la lama e versatre i rice crispies (a vostro gusto, io ne ho usati circa 1/4 o 1/3 di pacchetto) e mescolate con un cucchiaio per amalgamare e poi versate negli stampini, a me ne son venuti sei grandi e belli (con lo stampo di silicone) e sei più piccoli sui pirottini di carta (che si sono allargati e appiattiti -_-) in linea di massima riuscite a farne 12 belli se avete gli stampi giusti… Infornate a 200° per una ventina di minuti, ma controllateli che ogni forno è diverso, la prova stecchino vige sempre. Quando sono pronti fate raffreddare piano piano nel forno (onestamente era sera e io sono andata a dormire :P)

Procedimento per la glassa:
Sciogliete il cioccolato, il latte di soia e la margarina a bagnomaria, quando sono fluidi spegnete il fuoco e versate lo zucchero mescolando per fare amalgamare bene, tuffate le teste dei vostri muffins nella cioccolata e sistemateli su dei pirottini di carta.

Procedimento per la decorazione:
In una ciotola mescolare la farina di mandorle con un pò di sciroppo di menta, deve uscirvi un pallina abbastanza malleabile da poterla lavorare, l’ho divisa in sei parti che ho steso (schiacciando con le mani) su un pezzo di carta da forno, poi con un coltellino appuntito ho ritagliato le lettere che ho appoggiato sopra la glassa (prima ho rovesciato la carta da forno sulla mano e staccato piano la lettera poi l’ho appoggiata sul muffin tenendolo sull’altra mano per aiutare la mira…), la pasta di mandorle avanzata l’ho divisa tra i muffins bassi che ci siamo pappati con gusto io e il consorte 🙂 Eccone uno di quelli bassi aperto, verdissimo anche dentro 🙂

Siccome erano per un regalo ho preparato un bel pacchettino, che vedete nella foto iniziale, qui ce n’è una senza incarto, in verità sono venuti belli grandi, dalle foto sembrano bassi e schiacciati, ma sono alti più del doppio di quello che vedete tagliato a metà!