Chili sin carne

Tutto il mondo conosce il chili con carne, ma sicuramente pochi sono a conoscenza della sua versione migliore, il chili sin carne. La differenza tra il primo e l’utimo sta ovviamente alla base di questo stufato: al posto degli alimenti crudeli vanno usati legumi, di solito fagioli rossi, ma sono ben visti anche quelli neri oppure i ceci, per non parlare poi del tempeh o del tofu. Un’altra cosa importante per riuscire a realizzare bene la ricetta, è una bella dose di spezie senza le quali questo piatto non avrebbe la sua personalità forte. Altri ingredienti fondamentali sono certamente le verdure – consultate il vostro frigo e utilizzate quel che gentilmente vi offre, non dovete per forza usare tutti i vegetali che propongo io (sono però indispensabili i pomodori e la cipolla). E non dimenticatevi che il chili è una pietanza che va cotta slowly – più a lungo si cuocerà, migliore gusto avrà. Una volta pronto, assaggiatelo e, se ce ne sarà bisogno, aggiungete più spezie, salsa di soya oppure un po’ di passata di pomodoro. Si gusta benissimo se servito con riso integrale cotto assieme ad una stecca di cannella e 3–4 baccelli di cardamomo, ma potete usare anche altri cereali, del buon pane integrale, del naan, oppure tortilla chips fatti in casa. È perfetto se servito con qualche goccia di yogurt di cocco e avocado (va benissimo un po’ di guacamole, tagliato a cubetti o a fettine e irrorato con succo di lime, ecc.) Pronti a cucinare, amigos?
Ingredienti:
2 tazze di fagioli kidney rossi lessati (oppure 1 bicchiere di fagioli secchi, messi a mollo per 1 notte intera e poi cotti)
3 peperoni misti dolci
1 peperoncino (meno se non siete amanti del piccante)
2 cipolle di Tropea
1 spicchio di aglio
2 costole di sedano
1 tazza di pelati
1/4 di bicchiere di concentrato di pomodoro (o di ketchup)
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di salsa di soya
1 cucciaino e 1/2 di cumino (tostato e poi pestato in un mortaio)
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1 tazza di mais dolce al vapore
1 mazzetto di coriandolo
1-2 lime tagliati a spicchi
sale, pepe qb
olio qb

Procedimento:
Tagliate in quarti i peperoni, quindi privateli dei semi. Scaldate una padella grigliata, diponete sopra i peperoni, quindi grigliateli per 2-3 minuti; girateli e ripetete l’azione. In un tegame soffriggete a fuoco basso in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, il sedano e i peperoni tagliati a fette, il peperoncino sminuzzato, l’aglio; mescolateli bene e stufateli per 10 minuti. Aggiungete le spezie, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e condite con sale e pepe. Unite i fagioli, la passata di pomodoro, l’aceto e la salsa di soya e continuate a cuocere per 1 ora a fuoco lento. Se vi piace, potete aggiungere i gambi di coriandolo tritati. Se il chili dovesse risultare troppo lungo, cuocetelo senza coperchio fino a quando evapora e raggiunge la densità desiderata, quindi coprite il tegame. Una volta pronto, unite il mais e servitelo con il coriandolo fresco e pezzetti di lime.