Cheesecake alla frutta

Ingredienti:
300 g di biscotti vegan
100 ml di succo di mela
2 cucchiaini di cannella
350 g di silken tofu
250 g di yogurt di soia
80-100 g di sciroppo di agave
3 cucchiaini di agar agar
lamponi (o altra frutta a piacere) qb
cocco in scaglie
acqua qb

Procedimento:
Tritare i biscotti, poi aggiungere il succo di mela e la cannella, ritritare bene il tutto per ottenere un composto bricioloso e umido, ma non troppo; trasferire il composto in uno stampo foderato di carta da forno e creare la base con i bordi, schiacciando bene con le dita e con un cucchiaio. Mettere poi il tutto in freezer per circa 30 minuti; nel frattempo preriscaldare il forno a 180° in modalità statica; frullare la frutta per ottenere una cremina omogenea e iniziare a preparare la crema per la farcitura. Dopo circa 30 minuti nel freezer estraete la base e cuocetela in forno fino a doratura; nel frattempo in una ciotola mettere il tofu, lo yogurt di soia, lo sciroppo d’agave (consiglio di variare la quantità di sciroppo d’agave in base alla frutta che scegliete, secondo il loro potere zuccherino, per non far risultare troppo dolce la crema) e la frutta precedentemente frullata (per me lamponi, ma, come scritto, potete frullare altra frutta di vostro gradimento), amalgamare molto bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, eventualmente si può anche passare nel frullatore per dare più omogeneità; in un pentolino con poca acqua fare sciogliere l’agar agar e successivamente aggiungerlo alla crema di frutta. Ora componiamo la cheesecake, togliamo la base dal forno una volta cotta, e lasciamola raffreddare un po’. Ora versare la crema nella base della cheesecake e livellare bene con un cucchiaio. Riporre poi la torta nel frigo per far addensare la crema con l’agar agar. Decorare con frutta fresca a piacere e scaglie di cocco.

Nota:
Volevo una cheesecake più semplice possibile, ma soprattutto volevo che si sentisse la frutta ed ho provato a realizzare questa torta con quello che avevo. Sono stato soddisfatto del risultato, spero anche voi!