Cheesecake ai frutti di bosco

Questa ricetta è stata per me una scoperta!! è la prima volta che cucino un dolce senza seguire una ricetta da capo a piedi ed è la primissima volta che cucino un cheesecake (neanche da “solo” vegetariana lo avevo mai fatto) e insomma…non so se si è capito… ma sono super-orgogliosissima della mia creazione!

Mirko mi ha battuta sul tempo 😉  ma in realtà questi due cheesecake hanno parecchie differenze, sia per quanto riguarda gli ingredienti, sia per il procedimento 😀

Ingredienti

x la base:

300 gr di biscotti integrali veg

125 gr di margarina

1 cucchiaio di zucchero

x la farcitura:

200 gr di tofu al naturale (sbollentato in acqua per 5 minuti in modo da renderlo più morbido..passaggio forse inutile.. 😉 )

200 gr di yoghurt di soia al naturale

una confezione di panna di soia per dolci

una tazza colma di frutti di bosco surgelati (ca 150 gr)

1 cucchiaio di zucchero

una bustina di vanillina

un cucchiaio di succo di limone

x la copertura

marmellata (in realtà ho usato quella di fragole perchè ai frutti di bosco non l’avevo 🙁 )

acqua

frutti di bosco (surgelati e fatti scongelare a T ambiente)

Procedimento

Come già premesso non avevo mai fatto un cheesecake ma già da qualche tempo mi frullava in testa l’idea di farlo in occasione di una cena con ospiti onnivori da stupire.. 😉 quindi ho preso spunto un po’ qua un po’ là e il risultato è questo:

Innanzitutto prepariamo la base frullando i biscotti e impastandoli poi con la margarina fusa e il cucchiaio di zucchero, prendiamo il composto e stendiamolo sul fondo (e anche un po’ sui bordi) di una tortiera a cerniera (io ho rivestito la base della tortiera con carta forno in modo che non si attaccasse), compattiamo per bene e mettiamo a riposare in frigorifero (io l’ho lasciato un’oretta circa)

Ora prepariamo la farcitura prendendo tutti gli ingredienti e frullandoli insieme!!

(In realtà questo passaggio l’ho fatto per gradi.. all’inizio avevo frullato tofu, yoghurt,una manciata di frutti di bosco, metà  panna e… assaggiando era proprio una schifezza!! sapeva solo di tofu, amarognola e basta…mi stavo facendo prendere dallo sconforto ma ho inziato a tirare fuori l’ingegno e vedere cosa ci potevo mettere per smorzare il sapore di tofu senza rendere tutto troppo dolce..allora ho aggiunto man mano il resto, altri frutti di bosco, la vanillina in polvere, il succo di limone, e alla fine tutta la confezione di panna! risultato abbastanza soddisfacente ma ancora sospettosa.. 🙄 )

Versiamo la crema sulla base e inforniamo a 180° per 45 minuti circa

Vedremo che è cotta quando si sarà un po’ rassodata e la superficie sarà più scura, così:

Lasciamo raffreddare, apriamo la cerniera e mettiamo in frigorifero a raffreddare per bene

Intanto prepariamo la copertura semplicemente scaldando 2-3 cucchiaioni di marmellata con un po’ di acqua, lasciamo raffreddare, versiamo sulla torta e infine decoriamo con i frutti di bosco scongelati

Rimettiamo in frigorifero fino al momento di servire

Alla fine io l’ho tenuta solo un’oretta… ed è sparita!! 😀 forse avrei dovuto tenerla più tempo.. l’unica fettina avanzata in effetti stamattina era ancora più buona 😉 !!

Sembra difficile ma in realtà è facile facile!! (e se ci sono riuscita io.. 😉 )