Cestini di pasta fillo

Da quando ho iniziato il mio percorso cruelty free ho cercato (con tutte le mie capacità) di far esaltare la bellezza del cibo veg. Colori e sapori e un’infinità di combinazioni alla faccia di chi crede che mangiare vegan è un mangiare triste… Oggi ho preparato la pasta fillo. Si presta a tantissime creazioni e io sicuramente cercherò di preparare altre cose con questa pasta così semplice.
Ingredienti per la pasta fillo:
200 g di farina manitoba
105 ml di acqua caldissima (mi raccomando caldissima!)
2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per il ripieno:
radicchio rosso
rucola
mela
noci
mandorle
semi di girasole
semi di zucca
sale, pepe
olio
aceto
crema di aceto balsamico

Procedimento:
Impastare e lavorare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un panetto elastico. Poi lasciarlo riposare in un sacchetto da freezer 1 ora. Prendete quindi dei piccoli pezzi e stendeteli super fini! Io ho usato la macchina per la pasta. Ho fatto delle strisce e ho messo la carta forno tra un strato e l’altro per non farla attaccare. Preparate la teglia per muffin oleandola. Poi tagliate dei quadretti di pasta sovrapponendo 3-4 strati, ungendo la pasta con olio evo. La pasta è sottilissima e ci vuole molta delicatezza – io ne possiedo poca, quindi mi si strapicciava, ma alla fine credo che non fosse un difetto. Anzi. Cuocete in forna a 180° per circa 15 minuti.
Non volevo perdere altro tempo e, per iniziare, mi sono accontentata di qualcosa di semplice e veloce. Quindi ho preparato un’insalatina con radicchio rosso, rucola, mela, noci, mandorle, semi di girasole e semi di zucca. Condire con sale e pepe, olio e aceto e infine un giro di crema di aceto balsamico. Riempite i cestini prima di servirli. Gustosi, colorati, croccanti… semplicemente vegan!