Ceci e spinaci all’andalusa (espinacas y garbanzos)

Ormai da un mese vivo nella bella Córdoba e per fortuna ci starò un altro po’ di mesi, durante i quali cercherò di scoprire e mostrarvi la cucina del posto 🙂

Qui in Andalusia non ci sono molti piatti tradizionali cruelty free però, per fortuna, tra le varie tapas ne ho scoperta una 100% vegetale che mi è piaciuta moltissimo.

Si tratta di un semplice piatto a base di ceci e spinaci al quale le spezie donano un tocco interessante e inaspettato;  l’altro giorno, parlando con le gentilissime vicine , sono riuscita ad averne la ricetta.

Io ci ho messo un po’ perché ho deciso di seguire tutti i passaggi (ceci secchi e spinaci freschi) ma nulla vieta di ricorrere ai ceci in scatola o agli spinaci surgelati se si è di fretta! 😉

Ingredienti per 3 persone:

1 kg di spinaci freschi
350 grammi di ceci (scolati)
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1/3 cucchiaino di cumino
1/3 cucchiaino di paprika
un pizzico di pepe nero
olio EVO q.b

Procedimento:
Il giorno prima ho cotto lentamente i ceci (dopo averli tenuti a bagno una notte) e alla fine ho aggiunto (pochissimo) sale. Nel mentre ho lavato accuratamente gli spinaci, eliminando i gambi più grossi, non li ho scolati alla perfezione e li ho stufati nella loro acqua. Una volta cotti, li ho lasciati raffreddare e li ho tritati grossolanamente.

Tagliati di spinaci, procedere con il soffritto. Qui vi mostro le spezie che ho utilizzato, il pimentòn è spagnolo, qui si usa moltissimo, ma credo sia equivalente alla paprika, come suggerisce l’etichetta. La ricetta originale, illustratami dalle gentili nonnine anadaluse, prevede ben cinque spicchi d’aglio! Io per non compromettere la mia vita sociale e quella dei miei ospiti ne ho usato uno, ma siete liberi di seguire la ricetta originale 😉

Qui il necessario:

Una volta tagliato l’aglio a lamelle, soffriggere dolcemente con le spezie fino a doratura.

Aggiungere al soffritto gli spinaci scolati tenendo da parte quel poco di acqua di cottura rimasto dalla stufatura, e lasciare che si insaporiscano con l’olio e le spezie. Dopo qualche minuto aggiungere i ceci e girare per far assorbire i profumi. Coprire a pelo con del brodo vegetale, colorare con due cucchiai di passata di pomodoro e lasciar sobollire per una mezzoretta con il coperchio. Passati i 30 minuti, togliere il coperchio e lasciare asciugare: il composto deve risultare abbastanza asciutto, non deve avere la consistenza di una zuppa.

Servire con una macinata di pepe nero, ci sta benissimo anche il peperoncino (io ne sono dipendente)!

Que aproveche!