Cavoletti di… Benares

Cavoletti di Bruxelles con una raita indiana, quindi, ovviamente Cavoletti di Benares 🙂 ecco il perché del titolo! Questa ricetta è per Lullaby, in tutto e per tutto, e la colonna sonora idem! Uno dei miei pezzi preferiti. Colonna sonora: Lee Morgan, “I remember Clifford”.
Ingredienti:
200 g di cavoletti di Bruxelles (sempre dell’orto)
100 g di rape (sempre dell’orto)
acqua qb
125 g di yogurt di soia naturale
1 peperoncino fresco (sempre dell’orto)
aglio in polvere qb
3 chiodi di garofano
1 bacca di cardamomo
cardamomo bianco in polvere qb
noce moscata in polvere qb
pepe nero in polvere qb
cannella in polvere qb

Procedimento:
Lasciandoci ispirare da Lee Morgan, laviamo le rape e le tagliamo grossolanamente ma, a pezzi grossi uguali e idem con i broccoletti, li puliamo, ma li si lascia interi. Ora li si mette nella nostra fidatissima tajine con un velo , ma proprio un velo di acqua sul fondo e si inzicca il tutto il forno a 140° per 1 ora e 1/2. E le spezie !?!? direte voi… Ci sono ci sono, rispondo io!!!! Nel mentre che le verdure cuociono prepariamo la raita, indi per cui si aggiungono tutte le spezie sopra indicate allo yogurt e si mescola tutto, inutile dirlo: molto molto peperoncino e aglio 🙂 dopodiché lasciamo riposare il losco intrugliazzo fuori frigo finché le verdure non saranno pronte. Una volta che le verdure sono tenere, ma non troppo, a me piacciono croccanti, assembliamo il tutto rovesciando la raita sulle verdure! O, se si preferisce, teniamo separati i 2 “elementi” e scarpettiamo allegramente il tutto!

Osservazione:
Cottura lenta nella terracotta, verdure fresche dell’orto fanno la differenza, come sempre. Trovo che il sapore deciso dei cavoletti si sposi alla grande con quello della rapa e la raita corona ed esalta il tutto magnificamente, grazie allo yogurt che lega tutti gli ingredienti in maniera perfetta 🙂 Bless and love!