Cassoncini zucca e ceci

Ingredienti:
250 g di farina di farro integrale
50 ml di olio evo
sale
1 pizzico di bicarbonato
1/2 bicchiere di acqua

Ingredienti per il ripieno:
1 fetta di zucca
10 fiori di zucca
1 zucchina
70 g di ceci prelessati
cipolla
prezzemolo
sale
olio evo

Procedimento:
Impastare bene gli ingredienti per i cassoncini e lasciar riposare il panetto ottenuto per 1/4 d’ora. Ricavarne delle piccole pagnottelle; con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, ritagliare dei cerchi con un coppapasta e proseguire così fino ad esaurimento dell’impasto. Nel frattempo tagliare a cubetti zucca e zucchine, scaldare 1 filo d’olio con un po’ di cipolla in padella, aggiungere i cubetti di verdura e lasciarli cuocere per 10 minuti. Aggiungere i ceci prelessati, i fiori di zucca spezzettati, un po’ di prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale. Farcire i cassoncini adagiando al centro dei cerchi un mucchietto di impasto, con un po’ d’acqua bagnare un lato dei cassoncini e richiuderli a mezzaluna, facendo aderire bene i bordi. Scaldare una crepiera e cuocere i cassoncini per 5-6 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all’esterno. Buon appetito.