Casonsèi a la bergamasca veg

Questa ricetta è una rivisitazione della classica ma carnivora ricetta tipica delle mie zone soprattutto quando si va a fare qualche capatina in montagna tra le valli bergamasche. La ricetta consiste molto semplicemente di…

Ingredienti:
casoncelli/ravioli/fagottini ripieni di seitan (la scelta è a piacere) che si possono o comprare già fatti o fare
olio evo
salvia fresca (tanta tanta tantissima… più ce n’è più viene bene!)
piccoli dadini o listarelle  di seitan fresco
1 spolverata di sale
pepe nero
1 po’ di lievito in scaglie alimentare che sostituisce moooolto bene il formaggio grattugiato

Procedimento:
Fate cuocere i casoncelli come al solito in abbondante acqua salata facendo attenzione a scolarli ancora integri, nel frattempo preparate il condimento: fate soffriggere la salvia con un po’ d’olio evo… il trucco è che deve diventare super croccante tanto da riuscirla a rompere con il cucchiaio di legno a fine cottura, come se fosse diventata secca insomma, verso la fine aggiungete i tocchetti di seitan e fateli cuocere per benino, anche loro devono diventare belli croccanti. Spegnate il fuoco e una volta cotti i casoncelli conditeli con questo composto. Aggiungete dell’olio evo a crudo (questo per cercare di rendere un po’ più “salutista” il piatto evitando di scaldare tutto l’olio necessario!), 1 pizzico di sale, 1 di pepe e 1 bella spolverata di lievito secco in scaglie… nulla da invidiare agli originali!!!