Cascione giallo

Quando ho seminato i pomodori gialli sapevo benissimo come li avrei usati in cucina. Noi facciamo sempre molta passata di pomodoro rosso, ma quest’anno ho aggiunto al nostro orto un colore e due varietà in più. Giallo perrino e giallo Lemon plum con i quali abbiamo fatto una passata deliziosa. Ed ecco un’altra ricetta con questa delizia colorata. Il cascione giallo “quasi romagnolo” !Ingredienti cascione:
500 g di farina
sale
200 ml circa di acqua
6 cucchiai di olio evo
60 g di esubero di pasta madre

Ingredienti ripieno:
patate
passata di pomodoro giallo
Chicca classica – io uso mozzarella di riso Verys
aglio orsino
origano
sale

Procedimento:
Prepariamo il ripieno faccendo bollire la passata per addensarla. Poi la mettiamo in colapasta a maglie fitte per far uscire acqua in eccesso. Rimane una bella salsa densa. Questo è un passaggio importante perchè il condimento liquido vi rovinerebbe impasto. Fate bollire una bella patata, schiacciatela e lasciate raffreddare. Dopo schiaciatela con la mozzarisella, sale e erbe aromatiche aggiungendo la salsa. Il composto deve essere morbido e cremoso ma non liquido!
Aggiustate di sale e mettete i frigo a riposare. Preparate impasto per i cascioni. Io uso mix di farine a secondo cosa ho in casa. Di solito la T2,  T1 e farro e lievito madre che dà una marcia in più ai cascioni. Vedete voi…Indicazioni di  grammi sono facoltativi, ogni farina assorbe liquidi in modo diverso. Create una palla e lasciate riposare in frigo. Preparate palline di pasta e stendetele.Spalmate il ripieno a metà della piadina e ripiegate.Chiudete i bordi premendo con la forchetta. Man mano che preparate cascioni cuoceteli leggermente sulla piastra per asciugare la superficie. I cascioni così precotti potete lasciare tranquillamente sul tagliere e cuocerli quando sarà necesario. Io, visto che ne faccio tanti, li congelo. Lo faccio specialmente con i cascioni verdi, quando ho nell’orto molta bietola e cicoria. Regolatevi da soli con ingredienti a secondo quanti ne volete fare! Io ne faccio molti perchè scottandoli leggermente sulla piastra le metto nel congelatore. A volte fa comodo avere qualcosa già pronto e visto che per farli ci vuole del tempo…beh, facciamo un pò di scorte! Ecco pomodorino perino giallo con il quale è stata fatta la passata. Insieme ad un’altra varietà Plum lemon.