Casatiello veg

Il casatiello a Napoli è un’istituzione, dolce o salato, qui senza di lui non è Pasqua. Purtroppo però è preparato con ingredienti crudeli. Mia nonna faceva quello salato ogni anno, era il suo cavallo di battaglia. Da quando lei non c’è più non l’abbiamo più nè fatto nè comprato, anche perchè poi sono diventata vegetariana e non potevo mangiarlo. Quest’anno però mio fratello lo voleva a tutti i costi e anche a noi è venuta voglia di mangiarlo… così ho fatto qualche ricerca e con l’aiuto di mia mamma abbiamo provato a veganizzarlo…
Ingredienti:
400 g di farina 00
100 g di farina integrale
100 g di margarina homemade
25 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero di canna
acqua tiepida qb
2 cucchiaini di sale
pepe qb

Procedimento:
In una tazza stemperare il lievito con un po’ di acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero. Sul pieno di lavoro disporre le farine a fontana e mettere al centro la margarina, l’acqua con il lievito, il sale e un bel po’ di pepe e cominciare ad impastare, aiutandovi con altra acqua tiepida e, se serve, un altro po’ di farina. Continuare ad impastare energeticamente, battendo il composto finchè non si otterrà un panetto morbido.

A questo punto mettere il panetto in una ciotola bella grande, coperto da un panno umido e lasciar lievitare per 2 ore.
Trascorso questo lasso di tempo, riprendere il panetto e lavorarlo nuovamente per 10 minuti. Dividere il panetto e formare 2 salsicciotti che in seguito si dovranno attorcigliare.

Ungere un ruoto alto con abbondante margarina e sistemare il Casatiello adattandolo alla forma del contenitore.
Coprire con un panno e lasciar lievitare nel ruoto altre 2 ore.
Una volta terminata la lievitazione, spennellare la superficie del casatiello con altra margarina e cuocere in forno pre-riscaldato a 160° per 10 minuti e, successivamente, a 180° per circa 1 ora.
Considerazioni:
Nonostante l’aspetto non sia quello del casatiello classico (ci siamo accorte solo in seguito che avevamo un ruoto troppo grande!) il sapore, la consistenza e l’odore sono identici! Noi abbiamo preparato la versione semplice perchè la nonna lo faceva sempre così, ma si potrebbe anche fare ripieno con veg-formaggi solidi, verdure a cubetti o veg-wurstel. Se volete farlo così, dopo la prima lievitazione si stende l’impasto in una forma rettangolare e si condisce con gli ingredienti, come se si volesse fare una pizza; dopodichè si arrotola l’impasto fino a formare un salsicciotto, si taglia a metà e s’intreccia come ho fatto io, oppure, se non avete il ruoto, potete formare un unico grande salsicciotto e metterlo nella forma da ciambella! E’ davvero buono… mi fa tornare in mente la mia infanzia 🙂
Ho anche preparato la Colomba di famiglia di Nica e il risultato mi ha soddisfatto molto! Però oltre che le mandorle ho messo anche qualche goccia di cioccolato, per accontentare mio fratello 😛 Grazie Nica! Auguro buona Pasqua a voi e alle vostre famiglie e vi mando un bacione forte!