Carpaccio di seitan con cruditè

Se il seitan non fosse cotto precedentemente questo piatto potrebbe essere considerato una  ricetta crudista perchè, all’infuori del seitan, era tutto crudo e appena raccolto dall’orto e dal nostro bosco compreso i bellissimi ovuli che avevamo appena trovato e che vi mostrerò di seguito.
Ingredienti:
seitan autoprodotto
1 spicchio d’aglio
capperi
limone
shoyu
cavolo cappuccio bianco
rucola
le ultime zucchine dell’orto
carote
ovuli
germogli di fagioli mung
olio d’oliva extravergine

Procedimento:
Ho frullato il seitan nel mixer. In una ciotola l’ho mescolato con l’aglio tagliuzzato fine,i capperi desalati e tagliuzzati anch’essi, ho condito con shoyu e amalgamato con succo di limone, messi un una formina e poi in frigo mentre preparavo l’insalata. Ho fatti delle piccole fettine dei funghi e li ho conditi con succo di limone. In una ciotola capiente ho grattugiato le zucchine  e le carote. Ho aggiunto il cavolo che avevo fatto macerare precedentemente nel sale come al solito e poi sciacquato bene, i germogli (l’unica cosa non autoprodotta ma comprata) la rucola spezzettata e gli ovuli. Ho condito il tutto con olio. e succo di limone, due goccie di shoyu (non ho aggiunto sale perchè il cavolo era già salato) ho amalgamato bene  e ho composto il piatto aggiungendo per decorare alcuni pomodorini mignon del nostro orto.
Il punto:
In realtà questo piatto è nato dal desiderio di utilizzare gli ovuli trovati nel bosco che secondo mio marito, che è un micologo esperto,sono i migliori da mangiare crudi e i più facilmente digeribili. Ne è risultato un piatto completo molto soddisfacente e buono.Ecco alcuni dei bellissimi ovuli che abbiamo trovato. Adesso da noi con l’acqua e col sole stanno scoppiando dappertutto. Spero proprio di trovare anche qualche bel porcino che io, da brava inesperta, apprezzo di più perchè li conosco meglio…