Carciofi ripieni

Finalmente è iniziata la stagione dei carciofi, ortaggio meraviglioso di cui vado matta. Quando li acquistate devono essere belli sodi e il più possibile il gambo verde senza macchie nere, se sono mosci e neri non sono freschi, lasciateli dove si trovano.

Ingredienti (per 8 carciofi):
8 carciofi
1 carotona
250 g di tofu al naturale
1 cucchiaio di capperi
15 olive nere
aglio
erba cipollina
prezzemolo
pangrattato
olio
pepe
tamari o sale

Procedimento:
Lavate i carciofi, metteteli in una ciotola dove avrete spremuto il succo di 1 limone, così facendo non diventeranno subito neri. Sbollentate il tofu per 5′, tritate la carota il più finemente possibile; mettete in un frullatore il tofu con i capperi le olive snocciolate, aglio prezzemolo, pepe; una volta frullato mettete il tutto in una ciotola dove aggiungerete un pochino di pangrattato, regolate con il tamari o il sale a vostro gusto. Aiutandovi con un cucchiaino aprite i carciofi mettete 1 filino di olio e riempite con il composto, metteteli in una casseruola dove stiano di misura in modo che rimangano fermi, versate dell’acqua che arrivi a metà altezza dei carciofi, aggiungete un po’ di tamari e ancora 1 filo di olio; cuocete per circa 1/2 ora, dipende dai carciofi, ma quando sono cotti le foglie esterne cominciano a staccarsi. Li mangia la mia belva con mia grande gioia, sono salutari hanno pochissime calorie, unico inconveniente costano sempre troppo 🙂

Nota:
Il  carciofo è un alimento tonico e digestivo, contiene molto ferro le attività farmacologiche più note sono:  coleretica, la cinarina contenuta nel carciofo provoca un aumento del flusso biliare e della diuresi. Epato-protettrice, è l’azione più conosciuta e utilizzata. Anche il cardo mariano precursore del carciofo è utilizzato allo stesso scopo. Ipocolesterolemizzante, allo stato attuale è l’azione più importante e studiata.    La cinarina contenuta nel carciofo in una buona quantità è risultata avere un importante ruolo nell’abbassare il livello del colesterolo.Tale effetto farmacologico è stato dimostrato da numerosi studi scientifici. Le dosi terapeutiche di cinarina variano da 60 mg a 1,5 g. Le sostanze contenute nel carciofo sono assolutamente prive di tossicità. Per  trarre beneficio di queste straordinarie qualità curative, bisognerebbe assumere una quantità di carciofo fresco pari a 100-300 g al dì per un periodo abbastanza prolungato. I benefici di quest’ortaggio non devono essere vanificati con una scorretta cottura, vanno eliminate le tradizionali e succulente ricette: carciofi alla giudea o giudia, carciofi fritti, carciofini sott’olio… Il carciofo alla luce dei più recenti studi deve essere considerato un autentico toccasana. Il suo uso dovrebbe entrare nella quotidianità alimentare di ogni individuo, e in particolar modo in quei soggetti che hanno o potrebbero avere, per ragioni ereditarie, un livello di colesterolo superiore alla media.    Negli anni sessanta un famoso amaro a base di carciofo (Cynar), era pubblicizzato con il seguente slogan: “Contro il logorio della vita moderna”; sarebbe il caso di riportare in auge questa definizione ma associandola ad un uso più razionale e corretto. Le semplicissime ricette riportate sono in grado di salvaguardare sia le capacità oganolettiche che le proprietà medicinali. Carciofi cotti con pentola a doppio fondo: piccole porzioni di carciofo, private delle foglie più esterne, vanno lavate in acqua corrente e versate nella pentola a doppio fondo senza sgocciolarle. La pentola, chiusa con il suo coperchio, va posta su un forellino a fuoco lento.  Raggiunta l’ebollizione, della poca acqua presente, si spegne la fiamma e si lascia a riposo per 1 ora senza togliere il coperchio. Gli ortaggi cotti con questo semplice metodo esaltano il loro gusto originale permettendo un’ottima degustazione senza l’uso di condimenti. Carciofi in pinzimonio o crudi: per questa semplicissima ricetta si utilizzano i carciofi più piccoli e teneri tagliati a piccole porzioni. Le parti di carciofo in precedenza lavate vanno condite con olio, sale e limone.  Carciofi lessi: i carciofi tagliati a fettine si versano in una pentola con poca acqua, a cottura avvenuta si condiscono con olio sale e limone.