Cannoli siciliani… salati!

Ingredienti:
150 g di farina integrale
50 g di lievito di pasta madre
250 g di broccoli siciliani
1 manciata di pinoli
1 manciata di uva passa
3-4 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
sale integrale qb

Procedimento:
Setacciate la farina, aggiungete il lievito e impastate fino ad ottenere un panetto sodo, non troppo morbido nè duro. Lasciate che lieviti per 6-8 ore. Trascorso il tempo indicato, stendete il panetto con un mattarello e ricavate con un coppapasta dei cerchi mediamente grandi. Avvolgeteli sugli appositi stampi da cannolo e infornateli per 15 minuti a 180°. Metteteli da parte e lasciateli raffreddare. Ora occupatevi del ripieno. Scaldate una padella con olio evo, 1 spicchio d’aglio e acqua. Aggiungete i fiori dei broccoli (non mettete i gambi perchè sono poco digeribili) tagliati a pezzetti e stufateli a fuoco basso fino a cottura. Appena freddi, frullateli con 2 cucchiai di olio evo e sale integrale fino ad ottenere una crema liscia. Infine aggiungete i pinoli tostati e l’uva passa. A questo punto prendete i cannoli e riempiteli con questa squisita crema verde.