Cannelloni vegan

Questo è il piatto che ho preparato a Natale per la mia famiglia, in cui convivono vegani, vegetariani, onnivori e posso dire con orgoglio che è stato apprezzato.
Ingredienti per le crêpes:
125 g di farina tipo 2
200 g di acqua
1 pizzico di sale
15 ml di olio di semi di girasole
1 pizzico di curcuma

Ingredienti per il ripieno:
1 grosso radicchio tondo
1 porro
20 g di mandorle (più alcune per la superficie)
10 uvette

Ingredienti per la besciamella:
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di olio
1 bicchiere di latte di soia
noce moscata
sale
lievito alimentare

Procedimento:
Preparare le crêpes setacciando gli ingredienti secchi e unendo a poco a poco l’acqua e l’olio. Formate le crêpes in un padellino di circa 18 cm di diametro. Preparare  il pesto di radicchio facendo ammorbidire in una padella con poco olio il porro tagliato a julienne, poi aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e le uvette. Fate appassire a fiamma bassa per 10 minuti mescolando e poi spegnete il fuoco e regolate di sale. Riducete le mandorle a farina e aggiungetele al composto, poi omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione. Per la besciamella sciogliete il cucchiaio di farina nel cucchiaio d’olio in una piccola padella. Fate scaldare a fiamma bassa e aggiungete a filo, sempre mescolando, il latte di soia. Non fatela restringere troppo. Aggiungete una spolverata di noce moscata e sale. Prendete le crêpes, riempitele con il pesto di radicchio e richiudetele arrotolandole su loro stesse dopo aver fatto rientrare leggermente i bordi laterali. Posizionatele nella teglia e ricopritele di besciamella, aggiungete il trito di mandorle, un filo d’olio e una spolverata di lievito alimentare. Infornate a 170° per 12-15 minuti e servite i vostri cannelloni al pesto di radicchio e mandorle.

Considerazioni:
Se vi piace il sapore amaro del radicchio riducete il numero di uvette, dipende dalle vostre preferenze.