Cannelloni di Ferragosto

Cannelloni a Ferragosto?.. Certo! Quando il Ferragosto in questione è come quello di quest’anno.

Abbiamo passato il Ferragosto tra i fornelli e viste le temperature non certo “Estive” abbiamo scelto di prepararci un piatto tipicamente invernale “Estatizzandolo” un po’…
Ed ecco come abbiamo preparato i nostri Cannelloni di Ferragosto, non abbiamo indicato la quantità, perché come ormai quasi sempre facciamo, ci affidiamo all’occhio…  Quindi, regolatevi sulla base della vostra esperienza:

Ingredienti per la salsa di pomodoro:
Pomodori freschi dell’orto
Poca salsa di pomodoro
Basilico
Aglio
Peperoncino
Olio (Bono)

Procedimento per la salsa di pomodoro:
In un pentolino con acqua calda, porre  i pomodori dell’orto a sbollentare i pochi minuti sufficienti a pelarli facilmente. Una volta pelati, schiacciarli in un colino per raccogliere la parte più liquida della salsa.
In un pentolino far andare a fiamma bassa per circa 15 minuti un tritato di basilico, aglio e peperoncino con il liquido raccolto dai pomodori aggiungendo olio quanto basta e due o tre cucchiai di salsa di pomodoro bio. Il composto ottenuto dovrà risultare abbastanza  liquido.

Ingredienti per la besciamella:
Latte di soia
Margarina Vegan
Farina
Noce moscata
Un pizzico di sale

Procedimento per la Besciamella:
In un pentolino far sciogliere la margarina Vegan, quindi toglierla dal fuoco ed aggiungere una quantità uguale di farina mescolando evitando di far formare grumi.
Al composto ottenuto, aggiungere il latte in quantità necessaria ad ottenere una besciamella abbastanza liquida, aromatizzando con noce moscata ed un pizzico di sale.
Riscaldare nuovamente sulla fiamma bassa mescolando fino a quando il composto non si sarà “besciamellizzato”.

Ingredienti per i cannelloni:
Cannelloni essiccati pronti di semola
Patate
Fagiolini verdi
Granulare di soia disidratato
Basilico
Aglio
Peperoncino
Olio (Bono)
Parmigiano Vegano

Procedimento per i cannelloni:
Preparare il ripieno miscelando la patata lessata e schiacciata insieme ai fagiolini lessati precedentemente tagliati a pezzi molto piccoli ed aggiungendo il granulato di soia già fatto rinvenire in brodo vegetale.
Aggiungere un tritato di basilico, aglio e peperoncino e mescolare bene il tutto aggiustando di sale all’occorrenza.
A questo punto, prendere i cannelloni secchi e riempirli della farcitura (si può fare a mano, aiutandosi con un cucchiaino o  raccogliendo la farcitura premendo il cannellone dall’alto verso il basso più volte fino a riempirlo.
A questo punto, visto che abbiamo deciso di estatizzare i cannelloni con una preparazione leggera e “fresca”, abbiamo cotto i cannelloni già farciti in un vaporiera per circa 25 minuti (ovviamente dipenderà dal tipo di vaporiera utilizzata).

Una volta pronti, li abbiamo impiattati posizionandoli leggermente a forma di ventaglio e li abbiamo conditi prima con abbondante besciamella e quindi con poca salsa di pomodoro.
Abbiamo guarnito con una foglia di basilico, una spolverata di Parmigiano Vegano  e un filo (un filo lungo) di olio  (Bono).

Che meraviglia di Ferragosto!!!!!

🙂