Camilline di mais

In ricordo delle scuole elementari, erano le merendine preferite!
Ora in versione senza glutine, abbiamo provato diversi dosaggi e lavorazioni prima di riuscire ad ottenere qualcosa che non si sfaldasse, siamo riusciti adesso ad ottenere una bella consistenza. Rimangono morbide e umide, proprio come quelle di una volta se non anche più buone.

Ingredienti:
125 g di farina  di mais fumetto impalpabile (Food for All)
175 g di carote
200 ml circa di latte di soia
50 g di fruttosio
30 g olio di girasole
1 bustina intera di lievito vanigliato per 500 g di farina (al 50% fatta da amido di mais)
scorza  di limone qb

Procedimento:
In una ciotola mischiare la farina con il fruttosio, il lievito e la scorza di limone (mettetene quanto vi piace, noi ne mettiamo in abbondanza). Frullare le carote crude con un filo di olio di girasole fino ad ottenere una consistenza cremosa. A questo punto aggiungere alla farina anche le carote, il restante olio di girasole e un po’ per volta il latte di soia fino a raggiungere un composto abbastanza fluido da poter essere frullato con lo sbattitore per 4-5 minuti ma comunque abbastanza denso. Appena di finito di sbattere l’impasto versarlo subito nei pirottini e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Lasciare poi a forno chiuso e spento per altri 10 minuti per evitare “sgonfiamenti”.

Note:
Più l’impasto è fluido e meno le camilline tendono a gonfiarsi, più l’impasto e secco e più tendono ad essere friabili. Bisogna evitare di tenerle troppo in forno per non seccarle, ma neanche toglierle troppo presto per non sgonfiarle. Non è un gioco di prestigio: bisogna trovare il giusto equilibrio!