Burgers in stile greco

Versione d’ispirazione greca per dei burgers facili, veloci e gustosi. Il segreto è aggiustare la consistenza dei burgers con il panko, fino ad ottenere delle polpette sode che non si sfaldano.

Ingredienti (per 16 mini polpette, 8 medie o 4 giganti):
2 cucchiai di olio di semi
1 spicchio di aglio, tritato
1 piccola cipolla, tritata
1/2 peperone rosso, tagliato a cubetti
1/2 peperone giallo, tagliato a cubetti
2 cucchiaini di pepe
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
800 g di ceci in scatola, da scolare e sciacquare
1/2 tazza di anacardi
2 cucchiai di yoghurt di soya al naturale
1/3 di tazza di coriandolo fresco, tritato
scorza e succo di 1 limone
2 tazze di panko (più altro per aggiustare eventualmente la consistenza)

Procedimento:
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una larga padella a fuoco medio, aggiungere aglio, cipolla e peperoni e cuocere, mescolando frequentemente, finchè la cipolla e i peperoni non sono teneri (5-7 minuti), poi aggiungere pepe, origano, cumino, paprika e sale cuocendo per 1 minuto per tirar fuori i sapori. Mettere la mistura nel mixer insieme a ceci, anacardi, yoghurt di soya, coriandolo, scorza e succo di limone e frullare, poi aggiungere il panko, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar raffreddare la mistura 10-15 minuti finchè non è soda. Scaldare il resto dell’olio in una padella a fuoco medio, formare 4-6 polpette di circa 8 cm di diametro e spesse circa 2,5 cm e cuocerle per 4-5 minuti per lato finchè non sono ben dorate. Toglierle dalla padella e cuocere le restanti polpette, aggiungendo altro olio se necessario. Servire su panini challah o da burger, guarnendo con tzatziki e tapenade vegan, pomodori e cipolle rosse.