Budini di riso

Ero partita con l’intenzione di fare una torta di riso ma a metà strada ho cambiato idea e ho deciso di provare a fare dei tortini di riso che assomigliassero ai budini di riso che si trovano in pasticceria e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente, il sapore e la consistenza è molto simile magari la forma non è proprio questa ma non avevo le formine uguali.

Ingredienti per l’impasto:
450 gr. farina
75 gr. zucchero di canna
1 vasetto di yogurt di soia bianco
100 gr. scarsi di burro di soia
una bustina di lievito
50 ml di latte di soia e riso (o altro latte vegetale)

Ingredienti per il ripieno:
250 gr. riso bianco
1/2 l di latte di soia e riso
50 gr zucchero di canna (io ne ho messo un po’ meno)
1/2 l di acqua
1 pizzico di sale
succo e scorza di un’arancia
1  mela

Procedimento:
Prima di tutto preparare il ripieno. In un tegame versare il latte e l’acqua e il pizzico di sale, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e versarci il riso. Lasciar cuocere lentamente, mescolando spesso, fino a che il riso è ben cotto e il liquido assorbito. A questo punto aggiungere lo zucchero, il succo e la scorza dell’arancia e i pezzetti della mela, tagliata a tocchetti, e lasciar raffreddare.
A questo punto occuparsi dell’impasto: in una zuppiera mettere farina, zucchero, lievito, yogurt , burro di soia e latte. Amalgamare il tutto e lavorare con le mani fino a formare un impasto omogeneo e formare una palla. A questo punto con il matterello stendere l’impasto fino ad arrivare ad avere una sfoglia alta circa 1/2 cm. Ora prendere un bicchiere o coppetta della misura idonea e fare le formine

Dopo prenderle e sistemarle nei pirottini della misura che voi preferite o avete a disposizione
Riempire le formine con il ripieno

Adesso infornare a 180° per circa 30/40 minuti fino a che sono belli dorati e pronti per essere gustati
Spero siano di vostro gradimento, noi in casa ci siamo fatti delle colazioni belle sostanziose e gustose. Buon fine settimana a tutti!